旱芹 | 蔬菜好營養
![旱芹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
旱芹(学名:Apiumgraveolens),又称芹菜、药芹、西芹或富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中 ...
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旱芹(学名:Apium graveolens),又称芹菜、药芹、富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄;叶虽然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。
芹菜用途视变种而定:
西芹 A. graveolens var. dulce,为目前最广泛可见的品种。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種,根可食用。 唐芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种,叶大味浓,茎、叶供食用。 茎断面芹菜是一年或二年生草本,喜凉爽气候,常秋天播种,冬天或初春采食。 株高约50~80厘米。中国品种植株较小,茎一般都在手指粗细,茎部中空,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味,主供炒食、煮汤、调味;西洋芹莖部粗壯,叶柄实心肥厚,茎部叶柄均清脆多汁,常生食、打汁。
基出叶为二回羽状复叶,幼株的叶片亦可食用;複繖形花序,白色小花。根呈鬚状。
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西芹有助降血脂、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受...
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