健康網》青椒、甜椒營養比一比! 營養師:「這顏色」纖維最高 | 蔬菜好營養
2023年1月7日—青椒、甜椒是菜餚中相當好的配色食材,但由於獨特氣味,讓不少人避之唯恐不及。對此,營養師高敏敏表示,其實青椒、黃椒、紅椒、橙椒都是同一種菜, ...
營養師表示,青椒含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排毒、排便、促進體內代謝。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕青椒、甜椒是菜餚中相當好的配色食材,但由於獨特氣味,讓不少人避之唯恐不及。對此,營養師高敏敏表示,其實青椒、黃椒、紅椒、橙椒都是同一種菜,但各階段的營養不相同,隨著顏色轉變,營養素也不一樣,像是青椒含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排毒、排便、促進體內代謝,且纖維是4種中最高有3g。
高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師[1]」發文指出,其實青椒長大後就會變成甜椒,在未熟期是鮮綠色的、皮較嫩、椒味較重。綠熟期的形態發育完整,果皮變硬、呈暗綠色的青椒;進入著色期,葉綠素慢慢減少、茄紅素增加,依品種特性不同,有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色;等到了完熟期,果皮的葉綠素完全消失,變成完全著色果如紅椒、黃椒等,口感也較甜。不只顏色差別,每一種的營養價值也不同。
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●青椒:含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排毒、排便、促進體內代謝。每100克含量的熱量為24大卡、膳食纖維3g、維生素A有456 I.U.、β-胡蘿蔔素269µg、維生素C有107.5mg、鉀196mg。
●黃椒:含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份,降低膽固醇、預防血管疾病。每100克含量的熱量為25大卡、膳食纖維1.9g、維生素A有123 I.U.、β-胡蘿蔔素66µg、維生素C 127.5mg、鉀192mg。
●橙椒:B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富。胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。每100克含量的熱量為32大卡、膳食纖維1.3g、維生素A有2919 I.U.、β-胡蘿蔔素1231µg、維生素C有100.8mg、鉀215mg。
●紅椒:含豐富維生素C,抗氧化能力強、提高免疫力。每100克含量的熱量為30大卡、膳食纖維1.6...
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