營養Online(第171期)-小朋友的蔬菜啟蒙者-- | 蔬菜好營養
![營養Online(第171期)-小朋友的蔬菜啟蒙者--](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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彰化基督教醫院 曾怡萱 營養師 菇類又稱蕈類---在台灣可說是琳瑯滿目,除了大家飲食中常見的香菇、杏鮑菇、鮑魚菇、金針菇,目前更有珊瑚菇、鴻喜菇、柳松菇、姬松茸…等。菇類是大型、較高等的真菌,近期科學界對於真菌療法越來越有興趣,主要是因為菇類中的多醣體---能乘載許多生物訊息,故其具有抗腫瘤、免疫調節、抗氧化、抗發炎、抗微生物1與神經保護3等能力。
菇類中有多種多醣體,最早聞名的是靈芝和牛樟芝富含的β-葡聚醣(β-glucans);胜肽聚醣(peptidoglycans)是細菌細胞壁上的物質,故研發轉胜肽酶和轉醣酶進而成為開發新抗生素的新標的2,藉由轉胜肽酶和轉糖酶破壞細菌的細胞壁達到抗菌的作用。另一篇新加坡的研究指出,663位60歲的社區長輩,每週吃2份(約300克)菇類的長輩其輕度認知障礙(mild cognitive impairment (MCI))的機率較低3。
既然菇類蘊含這麼多特殊的有效成分,讓我們就一般巨量與微量營養素來來比一比。(以下依據食品營養成分資料庫(新版),用表格列出常見菇類以100g為一份)
項目
熱量(卡)
蛋白質(克)
碳水化合物(克)
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營養Online第171期:蕈類 | 蔬菜好營養
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