客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅 | 蔬菜好營養
![客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
你應該有吃過梅干扣肉,知道梅干菜,但一定沒聽過蘿蔔葉干,蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗,它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大,只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜;當蘿蔔收成 ...
![客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【全身上下都能吃的蘿蔔】
前陣子無意間翻到這則新聞「義美收購100公噸的蘿蔔葉[1]」,眼前立刻浮出了這道蘿蔔葉蒸肉,猜想義美是打算萃取出某種成分,私心則是希望可以做成蘿蔔葉干!畢竟現在市面上很難買到它。說到白蘿蔔,它身上的每個部位都可以使用,葉子味澀不適合直接炒食,卻可以拿來當作免費的香料,只要將葉子切碎、撒點鹽脫水後冷藏起來,燉肉煮湯時加上一點香味立馬 UPUP,而在蘿蔔皮的部分,由於外層的皮肉纖維都很粗,削皮時請狠下心切掉 2mm 厚的外皮,先別急著丟,把它刷乾淨丟進湯裡頭熬吧!(叮鈴)同樣 0 元,如此用下來這條蘿蔔的一生算是劃下了完美句點,如果它會表達的話。
(削蘿蔔時削厚一點就不會吃到咬不爛的粗纖維囉!)photo from alicey.jp
【蘿蔔葉干是一種梅干菜?】
你應該有吃過梅干扣肉,知道梅干菜,但一定沒聽過蘿蔔葉干,蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗,它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大,只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜;當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉,方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失,一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料,或者乾脆直接丟棄,但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來,經過曝曬後作成干物,變身成村口巷尾才知道的隱藏版食材!完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的,模樣與茶葉有些類似;
(剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉)photo from 高雄市政府農業局
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