張箭:辣椒在全球的傳播 | 蔬菜好營養
2021年4月19日—資料圖片辣椒,又叫番椒、大椒、辣子、海椒、秦椒、辣茄等。...梳理、探討和闡述了紅辣椒、一年生辣椒、灌木叢辣椒的起源、發展、傳播和特性。
原標題:辣椒在全球的傳播
作者:張 箭,系四川大學歷史文化學院教授
福克斯所著的《植物志》中的燈籠椒-甜椒。資料圖片
辣椒,又叫番椒、大椒、辣子、海椒、秦椒、辣茄等。作為印第安人第一批栽培的自授粉的農作物之一,前哥倫布時代辣椒普遍種植於墨西哥、中美洲和部分南美洲地區。其中,秘魯是辣椒栽培品種最豐富的地區﹔玻利維亞則是野生品種最多的地區,那裡的印第安人把它們劃分為小圓果型和長條果型兩大類。在距今7200年至5400年,墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加、洪都拉斯、巴拿馬地區的印第安人已開始馴化、家養、栽培辣椒。瑪雅人和阿茲特克人以辣椒為家常菜肴和重要的調味品,並培育出一些食用品種。西方語言中表示辣椒的Chili一詞,就源於印第安人納華托爾語(即阿茲特克語)的辣椒。印第安人特別是阿茲特克人,是萬物有靈論或泛神論者,他們把祭拜的辣椒女神稱為考肖洛特爾或錢提科。
哥倫布第一次航渡美洲,在海地島就發現並記載了辣椒。他稱其為胡椒,因為它味道辛辣、刺激。他在1493年1月15日星期二的日記中寫道:“還有一種果實為辛辣品食物的作物,比我們西班牙的胡椒好,產量很大,在伊斯帕尼奧拉(今海地)島每年所產可裝滿50大船。他們每頓飯都必須有它,否則便吃不下去。據說它還有益於健康。”西班牙編年史家薩哈貢在其16世紀中下葉成書的《新西班牙通史》中,根據印第安人的資料和自己的觀察,對辣椒做了較多的介紹,並說印第安人一日三餐都要吃辣椒。
1493年,哥倫布返航並將辣椒帶回西班牙,很快辣椒又傳入其鄰國葡萄牙。隨著達·伽馬開辟歐印新航路的成功,16世紀初,葡萄牙人把辣椒先后傳入西非海岸和東非海岸,緊接著又通過來往於裡斯本和果阿之間的葡萄牙商船傳入印度西部的馬拉巴爾海岸。美洲辣椒很受亞非熱帶和亞熱帶地區人們的歡迎。哥倫布首航后不到50年,美洲辣椒已在印度馬拉巴爾海岸廣泛傳播並開始出口。印度是辣椒擴散的大型中轉站。從這裡,辣椒沿著古代的絲綢之路傳入中東,又沿著傳統的海上絲綢之路於17世紀傳入季風帶南...
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