總統也愛吃!除了三色豆還可以吃這些冷凍蔬菜,營養師曝這樣 ... | 蔬菜好營養
2021年5月30日—質地較硬的蔬菜較適合冷凍,例如:花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類(如毛豆、四季豆)、苦瓜、蘆筍、玉米、馬鈴薯等;而葉菜類蔬菜,因為質地較軟,汆燙後水分滲出 ...
現在疫情嚴峻,全民共同防疫中,能不出門就不出門!宅在家最重要的就是囤糧要夠,冷凍蔬菜就是囤糧的一個好選擇哦!一般新鮮蔬菜放在冷藏室不用幾天就會壞掉,冷凍蔬菜不僅可以延長蔬菜的保質期,還可以保留大部分蔬菜的營養價值哦!接下來小編要為大家介紹冷凍蔬菜的小知識,還會推薦幾款優質冷凍蔬菜給大家,防疫期間蔬菜攝取不可少,大家趕快囤好冷凍蔬菜吧!
可冷凍的蔬菜種類有哪些?質地較硬的蔬菜較適合冷凍,例如:花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類(如毛豆、四季豆)、苦瓜、蘆筍、玉米、馬鈴薯等;而葉菜類蔬菜,因為質地較軟,汆燙後水分滲出較多,因此較不適合作冷凍蔬菜,例如:地瓜葉。
生菜可以冷凍嗎?沒有使用調味料調味以及沒有經過燙熟的生菜,可直接將生菜放入冷凍室,冷凍可將生菜的纖維結成冰晶,減少生物活動,延長生菜的保存期限,且不影響營養價值及口感,但是經過調味料調味或是已經燙熟的生菜,經過冷凍再解凍,較容易影響口感,因此不建議冷凍。
冷凍蔬菜的營養價值新鮮蔬菜富含維他命、礦物質、纖維,而冷凍蔬菜的營養價值完全不輸新鮮蔬菜!研究發現,蔬果經過冷凍後,營養價值雖然可能改變,但變化非常小,而礦物質和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體而言,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否的差異並不大。
冷凍蔬菜怎麼製作?質地較硬,水分較少的蔬菜,如:青椒,清洗後切段或切絲,瀝乾後即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。
至於水分較多的蔬菜,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳,因此建議先使用鹽、糖或醬油等調味料醃過再冷凍,如此一來能有助於鎖住水分,且能降低組織被破壞的程度!此外,也很推薦先清炒再冷凍的方式,將清洗乾淨、切段的蔬菜放入乾鍋中以中小火炒掉多餘的水分再冷凍,便能鎖住美味!
而所有蔬菜都通用的作法是:先汆燙再冷凍,這種作法能夠去除多數蔬菜本身帶有的「...
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