熱風乾燥:基本介紹,原理 | 蔬菜好營養
![熱風乾燥:基本介紹,原理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熱風乾燥以熱空氣為乾燥介質,自然或強制地對流循環的方式與食品進行濕熱交換,物料表面上的水分即水汽,並通過表面的氣膜向氣流主體擴散;與此同時由於物料表面汽化的結果 ...
![熱風乾燥:基本介紹,原理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熱風乾燥以熱空氣為乾燥介質,自然或強制地對流循環的方式與食品進行濕熱交換,物料表面上的水分即水汽,並通過表面的氣膜向氣流主體擴散;與此同時由於物料表面汽化的結果,使物料內部和表面之間產生水分梯度差,物料內部的水分因此以汽態或液態的形式向表面擴散。這一過程對於物料而言是一個傳熱傳質的乾燥過程;但對於乾燥介質,即熱空氣,則是一個冷卻增濕過程。乾燥介質既是載熱體也是載濕體。
特點在工業乾燥生產中,熱風乾燥具有如下一些特點:
①氣固兩相傳熱傳質的表面積大 固體顆粒在氣流中高度分散呈懸浮狀態,這樣使氣固兩相之間的傳熱傳質表面積大大增加。由於採用較高氣速,使得氣固兩相問的相對速度也較高,不僅使氣固兩相具有較大的傳熱面積,而且體積傳熱係數也相當高。由於固體顆粒在氣流中高度分散,使得物料的臨界濕含量大大下降。
②熱效率高,乾燥時間長,處理量大 氣流乾燥採用氣固兩相併流操作,這樣可以使用高溫的熱介質進行乾燥,且物料的濕含量愈大,乾燥介質的溫度可以愈高。
③氣流乾燥器結構簡單,生產能力大,操作方便,氣體乾燥器的設備投資費用較小在氣流乾燥系統中,把乾燥、粉碎、篩分、輸送等單元過程聯合操作,流程簡化並易於自動控制。
熱風乾燥不足之處:熱風乾燥系統的流動阻力較大,必須選用高壓或中壓通風機,動力消耗較大。氣流乾燥所使用的氣速高,流量大,經常需要選用尺寸大的旋風分離器和袋式除塵器,造成設備體積大,占地面積大。氣流乾燥對於乾燥載荷很敏感,固體物料輸送量過大時,氣流輸送就不能正常操作。
References 烘箱 (www.newton.com.tw)於果乾製程應用熱泵乾燥技術 | 蔬菜好營養
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