吃對很重要!飽和脂肪與壞膽固醇 | 蔬菜好營養
2019年1月24日—其中低密度脂蛋白(LDL)所帶的膽固醇比例最多。...現在有很多醫院,可以用超高速離心法,直接驗LDL╴C的濃度,但還是很多人用公式計算。
先解釋「壞膽固醇」 人體內的膽固醇,由親水性的脂蛋白攜帶,才能溶於血漿,隨著血液循環各器官。其中低密度脂蛋白 (LDL) 所帶的膽固醇比例最多。 LDL 顆粒如果進入血管內皮,會引起發炎反應,形成動脈硬化,所以低密度脂蛋白上的膽固醇 (LDL ╴C) 稱為壞的膽固醇。 攝取飽和脂肪,會增加血中的 LDL ╴C。目前各國的心臟學會、糖尿病學會等,都建議飽和脂肪的攝取要限量。美國的 2015-2020 飲食指引,建議一般人的飽和脂肪攝取在每日總熱量 10% 以下。 LDL 顆粒分大和小 有些人不同意限制飽和脂肪。除了糖的攝取影響心血管疾病更大(目前各種飲食指引中已建議限量),有一些臨床試驗,發現飽和脂肪增加的是大顆的 LDL 顆粒。 由於檢驗方式較困難,平常大家抽血驗的是 LDL ╴C 濃度,不是 LDL 顆粒的數目或大小。 LDL 顆粒,可以分為大顆 (large-buoyant) 和小顆 (small-dense)。 會侵入血管壁造成發炎反應和動脈硬化的是小顆的 LDL。 但是飽和脂肪增加大顆 LDL 顆粒的理論,在臨床試驗的結果並不一致。今年發布的一篇研究結果就不是這樣。 比較 21% 和 9% 飽和脂肪 這是 PLOS ONE 的文章。研究團隊找了總共 54 個健康成人(女性要停經後),沒有吸菸、糖尿病等慢性病。而且血脂的分布,要屬於 LDL 顆粒較小的類型 (phenotype B)。 實驗對象先經過三週相同的飲食,再隨機分派成兩組。飲食中碳水化合物 (35%)、蛋白質 (25%)、脂肪 (40%) 的比例都一樣。高飽和脂肪組,飽和脂肪佔 21%。低飽和脂肪組,飽和脂肪佔 9%,以單元不飽和脂肪取代。 飽和脂肪的來源,以乳製品為主。多元不飽和脂肪,兩組分別是 7% 和 6%。 高飽和脂肪,增加 LDL-C 三週後,高飽和脂肪組的總膽固醇增加了 11%,LDL ╴C 增加了 ...
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