「返家八千里」的動力? 談「三酸甘油酯」 | 蔬菜好營養
2017年2月17日—早在1992年發表的研究論文就已經顛覆了「吃油補油」的錯誤思維,將飲食中的部分醣類替換成不同油脂,三酸甘油酯的濃度都會下降。通常,造成體內三酸甘油酯 ...
(健康醫療網/記者林怡亭報導)台灣公共電視台在2009年拍攝了一部保育鳥類的紀錄片「返家八千里」,描述黑面琵鷺在東亞的太平洋沿岸南北往返繁衍生存的故事。他們每年在繁殖期過後的10月份開始陸續地往南飛,到達台灣的西部沿岸,一直停留到南風吹起,3月底才又開始北上,約有各半年的時間停留在北方與南方的家。是什麼樣的動力,支撐黑琵們奮力鼓動翅膀?這股動力來源就是「三酸甘油酯」!
三酸甘油酯是一種脂肪,也就是驅動候鳥長程飛行的能量來源。其主要結構是一個甘油骨幹加上三個脂肪酸,中間有酯鍵連結,因此稱為「三酸甘油酯」。三酸甘油酯是最重要的能量倉儲,比起碳水化合物及蛋白質,更能夠提供高密度的熱量。長途飛行前,候鳥會大量攝食,在肝臟儲存好豐富的三酸甘油酯,也就是生成「脂肪肝」,作為儲油桶,之後在飛行時慢慢地拿出來燃燒,直到平安降落棲息地。人們餐桌上肥美的鵝肝、鴨肝醬或是人類自製體內的脂肪肝,也都是三酸甘油酯的成品!
三酸甘油酯過高 比高膽固醇更傷害健康
美兆國際健康管理機構研發處研發長劉婷婷博士說明,人體的脂肪有90%以上是以三酸甘油酯的形式存在,廣泛分布在內臟周圍、皮下、肝臟、血液以及肌肉纖維裡面,讓我們看起來胖的具體物質就是三酸甘油酯,因為其不溶於水,可以大量囤積而沒有滲透壓的問題,持續地讓脂肪細胞變大卻不破裂。過去幾十年來,評估動脈硬化風險時,都會立刻想到膽固醇,然而,三酸甘油酯也是一個非常重要的指標。過高的時候,不僅與肥胖、高血壓、血管硬化的發生有關,更與肝臟發炎/硬化、胰臟炎、胰島素抗性、糖尿病緊密相關。三酸甘油酯過高所引起的身體機能影響,比高膽固醇來得更嚴重。依據美兆國際健康管理機構理想值標準,人體的三酸甘油酯濃度建議維持在70-110mg/dl。
澱粉與酒精過量 加速三酸甘油酯生成
如果你今天抽血檢查,被告知血中「三酸甘油酯」濃度過高,必須進行飲食的調整。你認為下列哪一個建議是對的?「減少澱粉,增加油脂」或是「減少油脂,增加澱粉」。正確答案是前者!劉婷婷博士表示,比起油脂,澱粉(醣類)更容易生成三酸甘油酯。早在1992年發表的研究論文就已經顛覆了「吃油補油」的錯誤思維,將飲食中...
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