【泛科學】How To乾燥食物保留最高營養? | 蔬菜好營養
![【泛科學】How To乾燥食物保留最高營養?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年12月11日—最古老的人工乾燥法被稱為「窯式乾燥法」。簡單來說,就是設置一個密閉空間,分成上下兩層,上層是待乾燥的食物,下面擺放爐火熱源,經由 ...
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「噴霧乾燥法」(spray drying)的特性就是由噴霧器擔當了重要角色。機器內的噴霧器會將液狀或糊狀的原料噴出為小液滴,藉由熱空氣作用,在幾秒鐘的時間內將小液滴乾燥為細粉狀。噴霧乾燥機主要分為空氣加熱與循環系統、噴霧裝置、乾燥倉本體以及產品回收裝置。
因為液滴表面積大、乾燥速度很快,實際上食品本身的溫度不會升到很高,對於保存食品原有的營養有很大的幫助,常用於食品、飲料、保健食品和藥品的製作。這個方法製作的常見產品有奶粉、咖啡粉、豆漿粉、蛋白粉等,只要加水就可以飲用的粉末。
折射窗乾燥法(Refractance Window Drying)另外一種更嶄新的食品乾燥方法則是「折射窗乾燥法」(Refractance window drying),將想乾燥的材料放在透明聚脂膜的「折射窗」上,折射窗下有使用 95-97℃ 的熱水作為熱源,同時會抽風去除多餘水分,最後把薄膜和材料分離就完成乾燥啦!
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【食品加工學 】講義 | 蔬菜好營養
食品脫水乾燥 | 蔬菜好營養
原理:含有某程度以上水分的食品在高壓下經高溫. 作用後,突然將其開放於低壓的狀態,則此時水分. 會瞬間蒸發,因而使食品的溫度下降至水的沸騰溫. 度,強大的蒸氣壓撐開 ... Read More
只要乾燥就能殺菌?乾燥殺菌法為何能延長食物保存期限 ... | 蔬菜好營養
2020年12月28日 — 因此,去除食物中的水分,經過乾燥,細菌就無法生存。古人運用這項原理所開發出的就是乾貨。乾貨是經由太陽熱脫水殺菌,並經過太陽紫外線殺菌的食物。 Read More
食品乾藏 | 蔬菜好營養
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食品乾燥 | 蔬菜好營養
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