延長賞味期限!這樣蒸蔬菜營養多3倍還更保鮮 | 蔬菜好營養
保留果膠使蔬菜恢復活力·鍋內裝水燒開後,熄火,擺上金屬絲網。·在鍋子與網子之間插入溫度計,注意溫度計不碰到水。·當溫度計顯示出70度後,將食材擺在金屬絲網上,再蓋 ...
【早安健康/黃泳晞】一般人平時為了確保食物煮熟,總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。然而隨著高溫加熱,食物中的營養素不但容易被破壞,經過氧化後的食材也變得不容易保存。最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」,便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味,更能有效抑制食材氧化作用,維持生命力,讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 日本蒸煮烹調技術研究者平山一政在一次研究中無意中發現,以70度蒸煮的雞肉丸,其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究,並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!》一書,強調運用「70℃蒸煮法」,不僅能夠留住食物營養,又能同時提升風味與甜味,簡單就能讓食物美味又健康,是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。 70℃蒸煮 美味原理「70℃蒸煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘,以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果,維生素含量得以高過食材的生鮮狀態,而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透,因此不會有受熱不均的現象產生,是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。 保留果膠 使蔬菜恢復活力 蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠,果膠若處於適當溫度下會進行分化,然若一遇到100度高溫,便會喪失黏著力且軟化。反之,若以較低的溫度亨煮,果膠的黏著力增強,自然能使蔬菜細胞保持活力。增加甜味、香氣、可口度,口感加倍 新鮮食材中含有大量酵素,若用高溫加熱,酵素幾乎都會死光,但若以70度溫度加熱,則能保留部分酵素,促進熟成,進而增加食物的美味與甜味,豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁,70度則不會,因而得以保有食物口感與脆度。
提升營養價值 香菇營養多3倍
運用70度烹煮法,部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如,蔬菜所含有的維生素類營養,尤其是維他命C,在100度以下幾乎被破壞殆盡;但在70度以下,則可大幅抑制被破壞...
「蒸菜」健康概念掀百億商機營養師說「這食材」別蒸!腎病和 ... | 蔬菜好營養
《蒸菜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技 | 蔬菜好營養
【蒸蔬菜】料理- 8 | 蔬菜好營養
延長賞味期限!這樣蒸蔬菜營養多3倍還更保鮮 | 蔬菜好營養
蔬菜用電鍋『蒸』 的最好吃 | 蔬菜好營養
義大利茼蒿維生素D3含量多少?
義大利茼蒿俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理義大利茼蒿維生素D資訊:樣品名稱:義大利茼蒿俗名:樣品英文名稱:內...
義大利茼蒿維生素D總量(IU)含量多少?
義大利茼蒿俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理義大利茼蒿維生素D資訊:樣品名稱:義大利茼蒿俗名:樣品英文名...
義大利茼蒿維生素D總量(ug)含量多少?
義大利茼蒿俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理義大利茼蒿維生素D資訊:樣品名稱:義大利茼蒿俗名:樣品英文名...
青花菜芽維生素B1含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜苗樣...
菠菜(葉)己酸(6:0)含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)脂肪酸組成資...
義大利茼蒿維生素D2含量多少?
義大利茼蒿俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理義大利茼蒿維生素D資訊:樣品名稱:義大利茼蒿俗名:樣品英文名稱:內...
蕺菜維生素K2(MK-4)含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理蕺菜維生素K資訊:樣品名稱:蕺菜俗...
野苦瓜廿四酸(24:0)含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜脂肪酸組成資訊...
蕺菜維生素K2(MK-7)含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理蕺菜維生素K資訊:樣品名稱:蕺菜俗...
白鳳菜維生素K1含量多少?
白鳳菜俗稱:白蓊菜,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理白鳳菜維生素K資訊:樣品名稱:白鳳菜俗名:白蓊菜樣品英文名稱:Edi...
蕺菜維生素K1含量多少?
蕺菜俗稱:魚腥草,臭腥草,臭臊草,臭瘥草,手藥,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理蕺菜維生素K資訊:樣品名稱:蕺菜俗名:魚...
白鳳菜維生素K2(MK-4)含量多少?
白鳳菜俗稱:白蓊菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理白鳳菜維生素K資訊:樣品名稱:白鳳菜俗名:白蓊菜樣品英文名...
白鳳菜維生素K2(MK-7)含量多少?
白鳳菜俗稱:白蓊菜,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理白鳳菜維生素K資訊:樣品名稱:白鳳菜俗名:白蓊菜樣品英文名...