秋天吃柿子禁忌多?坊間四大傳言一次解答 | 蔬菜好營養
2019年9月15日—食藥署表示,柿子富含單寧酸,而螃蟹富含蛋白質,學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊,同時食用會相互影響,不易消化吸收,造成腸胃不適,甚至會引發腸絞痛 ...
時序入秋,說到秋天當然要來一顆紅柿,柿子[1]的營養[2]成分高,甚至被古希臘人稱為「神仙的果實」,不過,你是否曾經聽說過「柿子和螃蟹同時吃會中毒?」、「香蕉不能和柿子一起吃」、甚至有「柿子搭配優酪乳一起食用,恐導致死亡」等說法呢,其實這都是錯誤傳言!不過,台灣癌症基金會也提醒大家,柿子雖然營養,但的確不能多吃、也不要空腹吃,會不易消化,造成腸胃不適。
神仙的果實?柿子營養大解析
柿子營養價值非常高,有膳食纖維、維生素A、B、C、P、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘、果膠等,所含的維生素比一般水果高1到2倍左右,所含維生素C是蘋果的10倍以上,其中果膠是水溶性的膳食纖維,有助潤腸通便,保持腸道正常菌群生長,特別是含豐富多元酚氧化酶成分,是一種高抗氧化特質,是人體維持健康養生之天然食物來源。
農委會[3]指出,在韓劇《大長今》中,御膳廚房最高尚宮聽聞皇上前一晚喝了酒,隔天便使用柿子入菜,這是因為柿子具有解酒毒、降低酒精傷害的效果。
一、柿子加牛奶吃後身亡?
網路有流傳一則老掉牙的謠言「柿子加牛奶吃後身亡」,究竟是怎麼回事?財團法人彰化基督教醫院營養師陳燕華解釋,柿子中單寧酸(屬於多酚類)是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質,多酚化合物與蛋白質或其他大分子結合成巨大的錯合物。
因此單寧酸如果和蛋白質食物(如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐)一起食用,會產生單寧酸蛋白,具有收斂性,會在胃裡結塊而造成不適,可導致腸蠕動減緩,使排泄物在腸道內滯留的時間延長,產生便秘,但這個沉澱物是變性後的蛋白質,並不是所謂的「結石」。
陳燕華提醒,食用柿子記得去除外皮,減少鞣酸及單寧酸,更減少了對胃腸的刺激,若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅,因富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔。
二、柿子加優酪乳一起吃會中毒,甚至造成死亡?
台中市政府農業局表示,經詢營養專家,柿子含單寧酸,如一次大量攝取,並與乳製品或海鮮等高蛋白質食物一起食用,會有凝塊產...
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