烏魚卵的變身秀 | 蔬菜好營養
2018年6月15日—怎樣找到介紹「蜜臘烏魚子」的歷史、做法及產地的資訊呢?我打「希臘式烏...蜜臘烏魚子的食用方式,不需煎烤,切片後剝除環狀蜜蠟,即可直接吃。
烏魚是生長在溫暖海域的鯔科魚類,全球鯔科魚有70多種,大陸及台灣海域發現20多種。地中海沿岸(西班牙、義大利、北非、埃及、希臘、土耳其)都有把烏魚卵鹽漬、風乾的保存手法。據說鹽醃烏魚子技術源自腓尼基人,隨著航線把鹽漬法傳開。
多年前,我看某篇文章,作者猜測台灣烏魚子的長相和做法來自地中海。我在網路搜尋,終於發現出於韓良憶寫的《吃東西》。「從地中海到台灣海峽」那一篇,就是我記憶中的文章,我也幸運的在書架上,找到這本書。
她在文中說起早知義大利的薩丁尼亞和西西里都出產烏魚子,卻不知法國普羅旺斯也吃烏魚子。至於吃法,她說:「這裡烏魚子未經炙烤或油煎,基本上是生的,味較腥、略鹹,質地則偏乾,甚至有點硬,加點油和酸檸檬汁,有滋潤、去腥的效果。」
她回憶阿嬤到產地挑選大的烏魚卵,請高手加工,以及炭烤烏魚子的美味。文末她說:「我不知翻了多少資料,都得不到定論,倒是讀到,地中海一帶早在三、四千年前便有類似食品,據信是腓尼基人所創製。南歐諸國至今仍視烏魚子為美味……」
韓良憶以「說來說去,會不會搞了半天,不論是中國、日本或台灣的烏魚子,統統是地中海文明的遺緒,難道說,我在普羅旺斯吃到的乾硬烏魚子,才是它的本色。」做該文的結束。
我在網路找到住在美國的台灣人文章,她在亞瑪遜網站發現來自義大利薩丁尼亞的烏魚子,長相和台灣烏魚子一模一樣,於是下單採。烏魚子寄來後,她照台灣傳統做法處理,味道和台灣極相似。
我又看到一位移居薩丁尼亞的台灣人,在當地乍見熟悉的乾烏魚子,令他...
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