發現天然食用藍色素新來源!食品巨頭瑪氏可望將其商業運用 | 蔬菜好營養
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2021年4月29日—...年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素,藍色色素在天然界並不是稀有,...從食物中提取天然色素的過程中,也會因為提取的步驟使得天然色素的呈色 ...
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根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布的最新研究,M&M’s、彩虹糖的母集團瑪氏食品(Mars Wrigley),旗下的科學團隊歷時10年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素,藍色色素在天然界並不是稀有,但是狀態不穩定使得加工應用上困難重重。
撰文=李依文
說到最喜歡的顏色,藍色絕對是大眾喜歡的大宗顏色之一,但是在講求天然色素取代人工色素的時代潮流下,目前使用在食品上的藍色色素上卻仍然居多為人工色素。
根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布最新研究,由美國瑪氏食品(Mars Wrigley)所投資,分別由美國、日本、與歐洲多所知名大學聯合的科學研究團隊,在尋覓10年過後發現天然藍色色素來源,可在一般常見的紫色高麗菜花青素中提取出來。
為什麼科學家得花10年才能找到?是什麼原因讓天然的藍色色素如此難得?
M&M’s、彩虹糖母集團「瑪氏食品」,在紫色高麗菜中發現天然食用藍色素,可望作為旗下產品的天然色素使用來源。
天然色素為新興趨勢 但取得卻不容易
顏色的不同,會對食品造成最直接的感官影響,調色得當能夠提升消費者對於產品的接受程度,但目前來說食品界仍舊常用人工色素,原因不外乎與成本、加工過程中好控制、著色度佳等有關。
但由於食品安全以及營養的意識提升,尋找天然色素逐漸成為新興的趨勢,而在這樣的趨勢之下,科學家慢慢發現,天然的藍色色素的取得真的相當不容易。
自然界中,藍色最難得
消費者在看到藍色的食品時,往往既定印象就會認為是人工色素,但隨著藍色在市場上,逐漸開始代表新潮、創新,開發新的藍色天然色素來源,也就成為隱藏市場需求。
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