炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵! | 蔬菜好營養
![炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月29日—Step1蛋黃、蛋白分開處理·Step2苦瓜切片汆燙·Step3鹹蛋炒出細泡·Step4放糖襯出鹹香·Step5蠔油帶出鮮味.
![炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
養生退火的苦瓜,夏天吃還能補水消暑兼美容。雖然很多人不喜歡它的苦澀,不過這道「鹹蛋苦瓜」卻是很受歡迎的台式熱炒,連許多怕苦的人也愛吃。
鹹香帶甜的鹹蛋,香氣濃郁,吃久了容易膩口,但搭配清爽的苦瓜,反而有相輔相陳的作用,可以襯出苦瓜回甘的好滋味。要提出料理鮮味,這些關鍵步驟可不能少!
請繼續往下閱讀...
炒出好吃的鹹蛋苦瓜!食材 苦瓜1個 鹹蛋1個 蒜末適量 調味料 鹽適量 糖1大匙 醬油1小匙 蠔油1小匙 水50c.c. Step 1 蛋黃、蛋白分開處理
鹹蛋苦瓜是一道味道和口感都富有層次的菜餚。處理鹹蛋時,要將蛋黃、蛋白先分開處理,蛋黃搗成泥狀,蛋白則壓成不規則碎塊,不要全部壓細,再混合拌勻,吃起來更有層次。
Step 2 苦瓜切片汆燙
將苦瓜切開,去除白色白色薄膜、棉體,切成略帶厚度的片狀,熱炒後能維持嚼感。備一鍋滾水,加入少許鹽,放入苦瓜片汆燙約30秒撈出,講究些可泡冰水冰鎮,去除苦澀。
➣推薦閱讀:苦瓜不苦還回甘!靠的就是這招料理小技巧![1]
Step 3 鹹蛋炒出細泡
鹹蛋下鍋,放入足夠的油,用中火不斷翻炒,炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡(如圖),香氣才會濃,也不會吃起來死鹹。
➣推薦閱讀:生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味![2]
【楊桃美食網】鹹蛋炒苦瓜 | 蔬菜好營養
【苦瓜炒鹹蛋】料理- 247 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
比你的人生還不苦的鹹蛋苦瓜| 加減成廚 | 蔬菜好營養
炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵! | 蔬菜好營養
熱炒店必點經典「苦瓜鹹蛋」 | 蔬菜好營養
苦瓜鹹蛋鹹蛋炒苦瓜料理食譜5步驟做法 | 蔬菜好營養
這樣做苦瓜太好吃了!「金沙鹹蛋苦瓜」必學撇步回甘好滋味! | 蔬菜好營養
鹹蛋山苦瓜| 炒出會回甘的苦瓜 | 蔬菜好營養
鹹蛋炒山苦瓜 | 蔬菜好營養
鹹蛋炒苦瓜by 留學生太太 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜維生素D總量(ug)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素D資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜脂肪酸P總量含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜維生素B6含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),維生素B6有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素B群&C資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(白皮)維生素K2(MK-4)含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)維生素K資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜維生素D總量(IU)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素D資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素E資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜十九酸(19:0)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)胱胺酸(Cys)含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜丙胺酸(Ala)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)蔗糖含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)糖質分析資訊:樣品名稱:苦瓜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)灰分含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,灰分有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)一般成分資訊:樣品名稱:苦瓜(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(白皮)維生素C含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,維生素C有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(白皮)酥胺酸(Thr)含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)粗脂肪含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)一般成分資訊:樣品名稱:苦瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜十三酸(13:0)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜脂肪酸組成資訊:樣...