鮭魚切法大不同 | 蔬菜好營養
鮭魚排(Salmonsteak)指的就是輪切鮭魚,它跟鮭魚菲力是在『切法』上做區分的。在台灣,鮭魚排是垂直於魚脊的橫向切法,帶骨不去刺,這是本島以往最普遍也最常見 ...
但魚類料理卻不容易。無論蒸煮煎烤,有人說:『一條魚在熟與不熟之間,只有幾秒鐘時間。』這個說法在一定程度上是真的。單單這點就讓人望而卻步。
而不老鮭輪切卻是意外的好相處,他同時達到 *時間上的節省 *美味上的巔峰 *營養上的充分攝取 *最終又不會造成身體負擔。這便為什麼,很多人愛輪切的真正原因。
對於繁忙又聰明的現代人來說,最被喜愛的做法就是『煎』鮭魚。煎鮭魚排可以試試看以下三種方式。前兩種是大家常用得煎法,而最後一種,真的必要試試看,我只能說在口感上,有讓不老鮭魚排,再次挑戰了味蕾的巔峰。
最省時:冷凍乾煎鮭魚 (食譜點這裡)[1]
很多時候,退冰是最浪費時間的一環。如果追求的是一回家,處理小孩又沒時間的狀況下。這種煎法,從冰箱拿出來,冷鍋料理法。不出十分鐘就可以端出一道,遠超水平線的美味料理
簡單吃:奶油鮭魚 (食譜點這裡)[2][3][4]
雖然不老鮭本身油很多,很多人不喜歡加油。但是這款料理,一開始熱鍋入橄欖油,最後放上奶油。在風味上多了很不同的層次感,也是必試款
驚豔四座的食譜:
麥年鮭魚是Julia child的一款經典食譜,主要的方式就是魚排上淺淺的鋪上麵粉。但是精華還不在這,而是我們將鮭魚排去骨以後- 用繩子綁緊,讓肉緊密地靠攏後再煎,如此因為溫度上的平均加熱,裹上的麵粉又有隔離的效果,能在烹煮時保護魚肉,進而形成美妙酥脆的外皮以及剛剛定型的濕潤內層,完美展現魚肉的甜美滋味與紮實質地。
無*敵*好*吃。最後加一些塔塔醬,或者是淋上食譜內的阿根廷青醬,那又是另個巔峰體驗了。
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