烹調葉菜宜汆燙淋油番茄甜椒水油炒最好 | 蔬菜好營養
![烹調葉菜宜汆燙淋油番茄甜椒水油炒最好](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
但也並非炒青菜最營養,劉怡里說,高溫爆炒、爆香都會讓蔬菜內的營養素大量流失,即使攝取足量蔬菜,也恐難獲得足夠營養。但大番茄、甜椒、青椒、胡蘿蔔等蔬果,僅清燙 ...
![烹調葉菜宜汆燙淋油番茄甜椒水油炒最好](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
若想要保留蔬菜內的營養素,不同蔬果需採不同的烹調方式。圖/123RF
【本報台北訊】蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素等營養素。但烹調方式若未多加留心,恐讓營養素大量流失。營養師建議,蔬菜應先洗再切,先浸泡三分鐘,再以流水清洗,可降低一成左右的硝酸鹽殘留;切菜時愈大塊愈好,葉菜類可切除根部即可,並且「不大火爆炒、不水煮過久」,便可保留最多的營養素,吃得安心也吃得健康。
根據國健署最新統計顯示,國人蔬菜攝取份數,僅四十五歲以上女性達標,男性每日應攝取五份蔬菜,但十三至十八歲族群嚴重攝取不足,實際攝取量僅一點八份。
營養師劉怡里建議,若想要保留蔬菜內的營養素,不同蔬果需採不同的烹調方式。富含維生素C的綠色葉菜類,用水煮、電鍋蒸或是微波爐烹調方式,能保留最多的營養素;若為偏紅色的大番茄、胡蘿蔔,因富含維生素B群、β-胡蘿蔔素等營養素,以水油炒方式,最能夠提升這些脂溶性維生素的吸收。
高溫炒水煮過久 營養素都易流失
忙碌的現代人,餐餐外食難有機會吃到現炒的青菜。劉怡里表示,燙青菜也是相當好的選擇,但若過度汆燙,當中的維生素B群、鉀等豐富水溶性營養素都會溶於水中。
但也並非炒青菜最營養,劉怡里說,高溫爆炒、爆香都會讓蔬菜內的營養素大量流失,即使攝取足量蔬菜,也恐難獲得足夠營養。
但大番茄、甜椒、青椒、胡蘿蔔等蔬果,僅清燙無法吃到其營養價值,水油炒最好,但亦可汆燙後淋上橄欖油,搭配堅果一同食用,都能攝取到當中的維生素A、E、K。劉怡里說,不論蒸、炒、烤、水煮、微波都是好的烹調方式,但所有烹調...
【5分鐘料理——日式無限青椒】 | 蔬菜好營養
【清炒青椒】料理- 12 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
別怕青椒味能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃 | 蔬菜好營養
去苦味也去生味!料理青椒用這3 訣竅,小孩不再挑嘴! | 蔬菜好營養
川燙不一定最好!原來甜椒、地瓜葉、番茄...這樣煮 | 蔬菜好營養
烹調葉菜宜汆燙淋油番茄甜椒水油炒最好 | 蔬菜好營養
蒜香青椒(水波爐料理) by 呂馨馨樂樂廚房 | 蔬菜好營養
青椒、甜椒「苦澀味變成甜」只要一動作!4 種切法大大影響口感 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子鈉含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,鈉有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(黃皮)鈣含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,鈣有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃皮)礦物質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
高山甜椒(青皮)β-生育酚含量多少?
高山甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),β-生育酚有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(紅皮)維生素B6含量多少?
甜椒(紅皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(紅椒,紅番(辣)椒,紅色大唐),維生素B6有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小甜椒(青皮)丙胺酸(Ala)含量多少?
小甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(橙皮)脯胺酸(Pro)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(橙...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(紅皮)乳糖含量多少?
甜椒(紅皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(紅椒,紅番(辣)椒,紅色大唐),乳糖有多少呢?本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒甘胺酸(Gly)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理角椒胺基酸組成資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,番...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小甜椒(青皮)δ-生育酚含量多少?
小甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),δ-生育酚有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(紅皮)維生素K2(MK-7)含量多少?
甜椒(紅皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(紅椒,紅番(辣)椒,紅色大唐),維生素K2(MK-7)有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒平均值(青皮)花生酸(20:0)含量多少?
甜椒平均值(青皮)俗稱:青椒,(甜)番椒,青辣椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,花生酸(20:0)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(青皮)維生素K2(MK-7)含量多少?
甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甜椒(橙皮)月桂酸(12:0)含量多少?
甜椒(橙皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
角椒苯丙胺酸(Phe)含量多少?
角椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理角椒胺基酸組成資訊:樣品名稱:角椒俗名:辣椒,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
高山甜椒(青皮)脂肪酸M總量含量多少?
高山甜椒(青皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒(青椒,青辣椒),脂肪酸M總量有多少呢?本篇...