韓國人為何愛吃「芝麻葉」?主廚教4 種神級吃法一秒置身韓劇 | 蔬菜好營養
![韓國人為何愛吃「芝麻葉」?主廚教4 種神級吃法一秒置身韓劇](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年1月8日—編按:韓式料理常見的「芝麻葉」風味獨特,不論做為韓國烤肉包肉必備配菜,也常在韓劇裡現身在餐桌小菜,對台灣人來說這片既熟悉又很陌生的「最佳 ...
![韓國人為何愛吃「芝麻葉」?主廚教4 種神級吃法一秒置身韓劇](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
編按:韓式料理常見的「芝麻葉」風味獨特,不論做為韓國烤肉包肉必備配菜,也常在韓劇裡現身在餐桌小菜,對台灣人來說這片既熟悉又很陌生的「最佳綠葉」,很多人卻不知道該怎麼吃?定居台灣的韓籍主廚孫榮在新書《正韓小菜》就特別介紹了芝麻葉的道地吃法和食譜,其中「醃芝麻葉」步驟超簡單,直接配飯就很好吃喔!
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超簡單!醬漬芝麻葉 간장 깻잎 절임 ganjang kkaes-ip jeol-im 매운 깻잎 절임 maeun kkaes-ip jeol-im我剛來台灣的時候,只有偶爾在韓國餐廳或進口超市,季節性可以看到芝麻葉而已,因為找不到材料,基本上根本沒有辦法自己在家裡面做。但是大概兩年前開始,台灣也買得到韓國的芝麻葉了。 韓國料理中芝麻葉常常被使用,除了沙拉或是小菜,海鮮蒸物以及辣魚湯裡面也時常看到,還會拿來包蔬菜,或是包著肉一起煎,應用範圍很廣泛,不會怕買了一包芝麻葉卻不知道怎麼用。在這裡我也會將辣與不辣的醬漬芝麻葉教給大家。 辣芝麻葉在一般韓國小吃店其實很少見,因為保存時間比較短,都是自己在家裡做成小菜,或是高級一點的套餐裡面可能有。辣芝麻葉基本上調味很足夠,大多是單片拿起來包飯吃,或是剪開後拌飯,搭配一些肉吃。 還要提醒大家,韓國的芝麻葉跟日本的紫蘇葉不一樣,韓國芝麻葉大多跟手掌一樣大,適合包著吃,香氣會在拍打還有咀嚼時變得很濃郁,雖然被翻譯為芝麻葉,但其實吃起來並沒有芝麻的味道,而是清新的香草味。
製作時間:30分鐘,不用發酵 保存期限:10天,逐漸變鹹 最佳嘗鮮期:3~7天
辣芝麻葉 食材 韓國芝麻葉40片 白芝麻粒3g 醃漬醬料 醬油80g 韓國粗辣椒粉15g 白砂糖20g 芝麻油10g 白芝麻粒15g 蒜末10g 水30g ...前言芝麻、芝麻葉和韓國芝麻葉是不同物種 | 蔬菜好營養
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