食「籽」大動:奇亞籽和莧菜籽 | 蔬菜好營養
![食「籽」大動:奇亞籽和莧菜籽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年9月10日—基於莧菜的耐寒性和它的豐富營養,學術界近年對它有更多的研究,有望改善糧食供應問題。均衡的植物蛋白...莧菜籽的功效和作用分別是什麼?
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近年,很多關注健康的人士都會食用不同的植物種子,例如亞麻籽、南瓜籽、芝麻籽等等。今次的文章主要想分享其中兩種「超級食物」:奇亞籽和莧菜籽。
奇亞籽(Chia seeds),又名奇異籽和歐鼠尾草籽,是芡歐鼠尾草的植物種子。奇亞籽的名字「奇亞」,來源是墨西哥南部的阿茲特克人的瑪雅語,意思是力量,即是奇亞籽是提供力量給他們的種子。阿茲特克人會把奇亞籽當作是粟米一樣的主食;他們吃了之後,覺得力量大增,那正正是因為奇亞籽含有豐富的營養和蛋白質。
莧菜籽(Amaranth grains)是一種南美洲原生植物的種子。在公元前十五十六世紀,莧菜籽是墨西哥人三大主要農作物之一。基於莧菜的耐寒性和它的豐富營養,學術界近年對它有更多的研究,有望改善糧食供應問題。
均衡的植物蛋白
奇亞籽和莧菜籽都是優質的植物蛋白質來源,兩者都能提供人體所需的全部9種必需胺基酸,又稱為完整蛋白質(complete protein)。奇亞籽含有大約19%蛋白質,莧菜籽則含有大約14%蛋白質,和其他植物種子相約,但較一般穀物多。
而且莧菜籽的賴氨酸(lysine)含量遠高於其他穀物,有些穀麥甚至根本沒有。有一項美國研究曾經比較莧菜籽和芝士裏的蛋白質,發現莧菜籽蛋白質近乎動物類蛋白質,是最有營養的植物蛋白質來源之-。因奇亞籽和莧菜籽的均衡蛋白質含量,令它們成為熱門的超級食物和受素食者歡迎的蛋白質來源。
幫助消化和控制體重
奇亞籽和莧菜籽都是低能量食品,而且它們含有豐富的膳食纖維。奇亞籽的膳食纖維含量甚至高達40%,接近全部碳水化合物都源自於膳食纖維,是其中一個攝取膳食纖維的最佳食品。能改善腸道健康的膳食纖維,可以作為益生元,也就是益生菌的食物。進食適量的膳食纖維有...
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