藏在五顏六色裡的營養 | 蔬菜好營養
紅紫色的前花青素,具有強抗氧化及抗發炎作用,有效中和自由基,預防心血管疾病。...可能有預防乳癌的成效,蘿蔔硫素可誘發細胞產生第二階段酵素,抑制致癌物質破壞 ...
經濟富裕,飲食西化,再加上國人有「吃肉補肉」的觀念,使得餐桌上多了肉色,少了五顏六色的植物性食物。醫學強調「多吃蔬果,可防疾病」,而防癌主張「天天五蔬果」,根據研究發現,大量食用蔬果的人患癌的危險是不常食用蔬果的一半。因此,習慣肉不離口的您,別忘了搭配當令顏色豐富的蔬果,讓為您的健康加分!為何植物化學物質的神奇療效?生化專家發現在植物化學物質當中,有一類植物性化學物質(Phytochemicals),存在顏色中如蕃茄的茄紅素,深綠、紅、黃色蔬果的β-胡蘿蔔素,黃豆的異黃酮,茶葉的兒茶酚等,雖不能像維生素、礦物質一樣,提供人類成長所需養份,卻可預防疾病,增進身體的健康。
壓力、污染等 加速自由基對健康的危害
人體無時不在進行氧化還原作用。過程中,會產生自由基(Free Radicals),適量的自由基對人類有益,但過量的話,卻可能破壞或攻擊人體的正常細胞、DNA等,而導致細胞變性,造成老化和各種慢性疾病,像癌症、酒精、各種環境污染、壓力、紫外線或香菸等,皆是加速自由基增加的因子。而天然食物中所富含的各種抗氧化劑,如β-胡蘿蔔素、維生素C、E、鋅、硒、銅以及植物化學物質等,能避免人體產生過多的自由基。
五顏六色的植物性食物,具有保健功效多植物性化學物質普遍存在於穀類、豆類、蔬菜與水果等植物中,以下列舉已被研究且有初步成果的項目:
紅黃色、紫色系—類胡蘿蔔素
鮮紅蔬果,不僅富含維生素C,也含類胡蘿蔔素類家族(約600種),其中包括紅色的蕃茄紅素,可降低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。橙色的β-胡蘿蔔素具有保護眼睛,避免紫外線及自由基的傷害。黃綠色的葉黃素在體內含量高的人,罹患肺癌的機會較低。紅紫色的前花青素,具有強抗氧化及抗發炎作用,有效中和自由基,預防心血管疾病。
以上代表性的食品有深色葉菜、胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、甜瓜、甜蕃薯、葡萄等。
白綠色系、黃色系—類蘿蔔硫素、含硫有機化合物、薑黃素
十字花科蔬菜,如甘藍菜...
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