紅蟳季節又來了!5大挑選重點報你知,肥美秋蟹這樣吃最對時! | 蔬菜好營養
![紅蟳季節又來了!5大挑選重點報你知,肥美秋蟹這樣吃最對時!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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發表日期:2023-01-18
秋冬時節正是適合吃紅蟳的季節,但其實台灣螃蟹[1]種類百百種,各個品種產期稍有不同,在挑選重點上以及料理方式也各有差異。今天就帶大家來認識紅蟳、沙公、沙母怎麼分?還有什麼季節吃最對時?以及分享挑選紅蟳的5大秘訣,讓你吃出美味紅蟳的新高度!
紅蟳什麼季節最好吃?
螃蟹有分成蟹和蟳,蟳又分成「紅蟳」、「處女蟳」、「菜蟳」等;而沙公和沙母則是以性別做為分類。沙公是公的,俗稱菜蟳或青蟳;沙母則是母的,分成紅蟳、處女蟳2種。無論是沙公、沙母,或紅蟳、處女蟳,基本上一年四季都可養殖生產,但以中秋節前後為旺季,且入秋後的肉質最為肥美。
沙公菜蟳是所有公蟳的統稱,台語稱作「沙公」,基本上一年四季都吃得到,但中秋前後可吃到較佳的肉質。由於產量大,價格較為便宜,最為人熟知的經典料理有咖哩螃蟹、黑胡椒螃蟹。
沙母沙母體形比紅蟳大,除了食用蟹肉外,蟹黃與蟹卵亦是食用的重頭戲。因此,一般來說,沙母價格會比沙公稍貴一些。適合以清蒸或煮粥的烹調方式,留住鮮甜的蟹味。
紅蟳紅蟳與處女蟳同屬沙母種類,指的是已完成交配、卵巢成熟的母蟳,體內蟹黃飽滿而味美。紅蟳與沙母的差異,在於體形比較小、腳上沒有花紋。由於產量大,因此價格相對便宜,常見的料理有紅蟳粥、紅蟳米糕。
處女蟳處女蟳顧名思義,就是尚未交配過的沙母,體內有飽滿的卵黃,也就是我們常說的蟹膏,加上肉質特別鮮嫩甜美,成為讓許多饕客為之銷魂的馥郁美味。處女蟳通常價格較高,常見的烹調方式以鹽烤或清蒸為主。
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