【2023】營養師最新解析 棕櫚油好不好?會致癌?零食食用油 ... | 蔬菜好營養
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2023年4月1日—零食餅乾常使用棕櫚油作為加工油,但成功大學研究卻指出棕櫚油會產生三氯丙二醇等致癌物,到底棕櫚油好不好?有什麼取代物降低健康健康風險嗎?
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相信大家都有看到「零食中的原料棕櫚油可能會致癌」的新聞,根據報導中的研究,許多油品、餅乾糖果及複合食品使用的棕櫚油,在高溫精煉中會產生有害物質「二單氯丙二醇酯」、「三單氯丙二醇」與「縮水甘油酯」等致癌物。
這些有害物質可能會致癌或者損害心臟、平滑肌等問題,但這是真的嗎?難道我們就不能開心的吃零食了嗎?讓營養師一起帶你來解析棕櫚油好處與壞處吧!
問題一⟫棕櫚油中的致癌物有害健康嗎? 重點一⟫有害與攝取量有關,不需要擔心新聞報導中的「三單氯丙二醇」,在世界衛生組織國際癌症研究署的報告中被列為Group 2B致癌物,意即在動物實驗中發現具有致癌性、腎毒性跟睪丸毒性,「縮水甘油酯」則具有基因毒性與致癌性。
但2B致癌物僅是動物實驗等級,還未上升至人體實證部分,因此不需要過度擔心,更何況但食物的毒性或者是否會造成健康風險,也與攝取總量有關。
德國聯盟風險評估研究所進行了這兩項毒物的相關評估,發現成人正常的飲食狀況下,吃進的「三單氯丙二醇」跟「縮水甘油酯」並不會超過每日耐受攝取量(TDI)或暴露限值(MOE),代表我們只要正常飲食的狀況下,並不用特別擔心這些風險。
問題二⟫是否有更安全健康的油能取代棕櫚油? 重點一⟫食品界開始以其他油品替代棕櫚油雖然在健康評估上,這些毒物並不會為我們帶來風險,但就如同萊豬一樣,有些人還是不能完全放心,因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂,製作出更無負擔的產品,像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。
所以心中還是有顧忌的人,就能像挑選豬肉一樣選用台灣豬,零食上則是翻看產品背面看原料標示,挑選非棕櫚油的產品。
重點二⟫椰子油更適合替代棕櫚油,作為加工食品用油植物油有許多種,哪一種適合用來作為加工食品用油,除了考量味道之外,也需要考量「發煙點」,發煙點指的是油脂開始冒煙、變質的溫度,葵花油的發煙點大約是107℃...
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