【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ... | 蔬菜好營養
![【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年2月14日—細砂糖的製造過程跟白砂糖類似,兩者最大差別在於顆粒大小的不同。由於比一般砂糖更細,所以與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用 ...
![【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嗨,我是副店劉
烘焙中的基本食材,除了麵粉奶油蛋外,糖也是一個在各食譜都有蹤影的重要食材,那到底該加甚麼樣的糖呢?所謂的甜味劑又是甚麼?還有最多烘焙人想問的問題,就是到底為什麼要加糖,能不能減半呢?
這些問題在坊間或是各烘焙老師都有不大相同的見解,而今天想帶大家以一個輕鬆閱讀的方式看糖的各個面向。
糖在烘焙當中扮演了不可或缺的原料,無論是中式還是西式、蛋糕還是餅乾,都會看見糖的身影。但是!糖有這麼多種,你真的了解嗎?以下為大家整理了一些常見的種類,希望大家看完之後能夠對「糖」這個看似不起眼卻很重要的材料有多一點認識。
首先,常見的糖類分為:
(1) 三溫糖[1] 三溫糖的顏色是淺褐色,有點像台灣常見二號砂糖的顏色,但顆粒較小,是日本獨有的糖類;現代製法已有別於過去經過三次加熱再結晶使其產生焦糖化這個過程,但仍然保有獨特的焦香味,也因此能讓烘焙產品有多層次的效果,不過一般不建議隨意將食譜的砂糖全改成三溫糖或是用砂糖代替使用三溫糖的食譜哦。
(2) 上白糖[2]
上白糖也是在日本常見的糖類之一,又因為價格便宜所以在日本是相當普及的!其特色包含會添加約1%的轉化糖、能帶給烘焙產品較佳的保濕效果,不過易受潮,在使用以及保存上須特別注意。
(3) 黑糖[3] / 紅糖[4][5] 黑糖或紅糖的精緻程度皆較低,所以有較多雜質,但是營養價值相對來說也較高(含有鈣、鉀、鎂等營養素)。黑糖與紅糖最近很火紅,深受大眾喜愛,加上具有獨特的風味,是一個相當不錯的糖類。
...
[點心] 上白糖和細砂糖的差別 | 蔬菜好營養
【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖 ... | 蔬菜好營養
三溫糖、上白糖、和三盆…日本砂糖哪裡不一樣? | 蔬菜好營養
上白糖和三溫糖的小知識 | 蔬菜好營養
世界大不同的『 糖』 | 蔬菜好營養
日本糖百科 | 蔬菜好營養
橙品手作.烘焙材料 | 蔬菜好營養
烘焙基礎知識細砂糖和上白糖有何不同 | 蔬菜好營養
細砂糖上白糖海藻糖是完全不一樣的東西!!!... | 蔬菜好營養
關於烘焙用的糖、糖粉、海藻糖、上白糖 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)蔗糖含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本茼蒿麥芽糖含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿糖質分析資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥果糖含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,果糖有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥糖質分析資訊:樣品名稱:日本甜蔥俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽蔗糖含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽糖質分析資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:內...