生魚片配「化學哇沙米」?綠醬黏糊嗆鼻正版山葵口感滑順 | 蔬菜好營養
![生魚片配「化學哇沙米」?綠醬黏糊嗆鼻正版山葵口感滑順](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年5月7日—開日本料理店的朋友告訴我,餐廳(包括他的)提供的綠色膏狀物並不是真正的山葵(哇沙米),而是染成綠色的辣根。他是否在找藉口?
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▲吃生魚片時,常搭配哇沙米醬。(圖/記者謝承恩攝)
文/羅伯特.沃克
開日本料理店的朋友告訴我,餐廳(包括他的)提供的綠色膏狀物並不是真正的山葵(哇沙米),而是染成綠色的辣根。他是否在找藉口?
沒有,雖然他的山葵是假的,但這個訊息確實是真的。我也有位開日本料理店的朋友,他也向我透露過同樣的事。
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大多數在日本料理店點壽司的美國人,都認得出盤上的兩種佐料:一種是切成薄片的醃薑,讓你清除口中味道;另一種則是嗆辣的綠色「山葵」。薑是貨真價實的,但山葵可就不一定了。不住在日本的人,多半不曾嚐過真正的山葵。
那麼你家附近壽司店的盤子上,那坨綠色膏狀物到底是什麼?那是辣根、芥末、玉米澱粉和黃色與藍色色素的混合物,以乾燥粉末包裝,加水之後便可製成濃稠的膏狀物。不小心多沾一些就會讓你嗆到噴火、鼻竇暢通、眼淚直流,甚至想砍掉自己的頭。然而,真正山葵的味道反而出人意料的高雅。
▏一睹山葵的真貌
真正的山葵是綠色地下莖,或稱為「根莖」,植物學的名稱包括「Wasabia japonica」和「Eutrema japonica」等。它並不美觀,細長的纖維狀根部由側面長出,即使清除乾淨,外觀仍然像是頂著一頭亂髮的長瘤番薯。
▲山葵產量少,價位高。(圖/視覺中國提供)
山葵極難栽種,它需要冰冷水域中的極特殊環境,全球大概只有五位種植者。批發價為每磅 20∼80 美元,零售價則高達 100 美元。這就是為何在日本境外很難找到真正的山葵。
不過,我很幸運地找到了一些。
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