香草到底該怎麼切?各式刀法一點就通 | 蔬菜好營養
![香草到底該怎麼切?各式刀法一點就通](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年10月3日—歐芹、蒔蘿、香菜切法不光是葉子,細細的莖也可以吃,而且非常美味。只要切除莖部底端粗厚的部份,其餘連莖帶葉一起剁碎即可。<專業提示>如果某道料理 ...
![香草到底該怎麼切?各式刀法一點就通](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
懂得以香草入菜,並在料理完成後隨意揮灑上新鮮香草,不但風味升級,樣子也更鮮豔好看。不過,香草可不是隨意切切就好,香草最怕的就是下刀時用「壓」的,弄出壓痕擠出水份,出不了多久就氧化變黑又軟爛;而若以為某些根莖邊角不能食用而丟棄,那也很可惜,其實這些部位大多滋味豐富。不如透過 Epicurious[1] 的香草切法教學,看你有沒有切對:
在開始傳授刀法之前,必須了解重要的前置作業,請謹記:香草必須洗淨且「徹底」乾燥後才能切,這點極度關鍵。一旦在香草濕答答,甚至只是些微潮濕的狀態下刀就會變得稀爛。反之,可以先裝一盆冷水,將香草輕柔地來回撥動清洗,塵土會沉到水底,香草則飄在表面,再用沙拉脫水器轉個幾圈即可(也可以在沙拉脫水器內鋪幾張紙巾加強吸水)。
即使脫水後,表面仍會有些水份,因此可將香草平鋪在紙巾或乾淨吸水的抹布上直到水份吸乾。但聰明的你一定有想到,如果能提早洗好風乾是最好的。
OK,快預備好磨利的刀和香草開始練習:
歐芹、蒔蘿、香菜切法 不光是葉子,細細的莖也可以吃,而且非常美味。只要切除莖部底端粗厚的部份,其餘連莖帶葉一起剁碎即可。<專業提示>如果某道料理只需使用葉子,剩餘的莖適合冷凍保存,之後不管熬製高湯時添味或打成青醬都很棒。
薄荷、羅勒、鼠尾草切法 將香草葉從粗硬的木質莖部採下,並輕柔地撕成碎片(如此能避免落刀錯誤造成的壓痕損壞)。更專業的做法是切成細絲帶,專業術語稱為 chiffonade 刀法:將葉片由大到小層層疊起後,整疊捲起成束,直接切捲起平放的香草束,切記下刀要用滑的,別用壓的,而且刀子一定要磨利。
對了!如果要用九層塔代替羅勒,也可以用相同切法。
百里香、迷迭香、奧勒岡、龍蒿切法 為了快速取得這類細小葉片,拿住嫩枝的一端,用兩隻手指夾住頂端後快速順滑至莖部即可。將葉子聚集成堆,再切成需要的大小。由於百香里十分細小,通常不需再切。
蝦夷蔥切法 剁切 (chop) 的方式會讓蝦夷蔥變得軟爛...
如何切香菜 | 蔬菜好營養
香草到底該怎麼切?各式刀法一點就通 | 蔬菜好營養
香菜用不完易爛怎麼辦?實用3招保鮮 | 蔬菜好營養
香菜暗藏農藥危機?芫荽「清洗&保存」這樣做更安心 | 蔬菜好營養
香菜切碎器- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
切香菜器 | 蔬菜好營養
香菜用不完易爛怎麼辦?實用3招保鮮 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽山酸(22:0)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理芫荽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽維生素B12含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理芫荽維生素B群&C資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽P/M/S含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理芫荽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芫荽視網醇當量(RE)含量多少?
香芫荽俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理香芫荽維生素A資訊:樣品名稱:香芫荽俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽維生素D總量(ug)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理芫荽維生素D資訊:樣品名稱:芫荽俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽維生素B6含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理芫荽維生素B群&C資訊:樣品名稱:芫荽俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽維生素K2(MK-4)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理芫荽維生素K資訊:樣品名稱:芫荽俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽飽和脂肪含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理芫荽一般成分資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽葡萄糖含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理芫荽糖質分析資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芫荽維生素B12含量多少?
香芫荽俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理香芫荽維生素B群&C資訊:樣品名稱:香芫荽俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽灰分含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,灰分有多少呢?本篇為大家整理芫荽一般成分資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香菜,香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽苯丙胺酸(Phe)含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理芫荽胺基酸組成資訊:樣品名稱:芫荽俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芫荽硬脂酸(18:0)含量多少?
香芫荽俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理香芫荽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香芫荽俗名:樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑磷含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,磷有多少呢?本篇為大家整理老薑礦物質資訊:樣品名稱:老薑俗名:薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芫荽酒精含量含量多少?
香芫荽俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理香芫荽其他資訊:樣品名稱:香芫荽俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生鮮,...