如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」! | 蔬菜好營養
2020年2月24日—延伸閱讀:➤紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在...➤古早味滷肉飯~ ...
滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥,該怎麼做出傳統的好滋味呢?
從天然豬油開始煉製,炸出金黃好吃的油蔥酥,自製不只新鮮可口,更不用怕有油耗味,吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊~~
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食材 豬背油300g 紅蔥末150g 醬油10g 應用:蔥油乾拌麵 白麵80g 乾油蔥酥 荷包蛋 青蔥 醬油1小匙 蔥油1小匙 水1小匙 料理步驟
煉豬油。將豬背油下滾水汆燙,燙去雜質,取出。
天然的豬油會帶有腥味,需要過水汆燙。
豬油切成小丁或細條。冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油約15分鐘。
冷鍋小火,下豬油丁,慢慢煉出豬油
豬油丁漸漸融化,剩下固體塊狀的豬油泡,表面沒有氣泡,表示水分和油脂都被煉出了,即可轉大火,繼續煉油至豬油泡上色,過濾出自製豬油。
豬油泡(豬油酥)可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
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