芋梗的使用 | 蔬菜好營養
![芋梗的使用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般芋頭採收後就直接將芋梗丟棄田區中,做為堆肥。而高屏地區則將芋梗留於田中,有專門的人收集後販售,農民自身不收集。高雄區農業改良場 ...
![芋梗的使用](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
a 發表於 2019/08/19
芋莖俗稱「芋橫(台語)」,是生長在芋頭上面一節的莖部,也是客家料理常見的一道菜。在台灣,出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地,芋莖也成為這些產地常見的佳肴。芋莖的挑選: 生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期,莖部表面翠綠細緻光滑,內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q。超過六個月後,莖葉的養份開始輸送至芋頭,芋莖纖維變得粗老,口感也就不優。 保存有訣竅: 新鮮芋莖在切塊或切段後,置於充足陽光下曝曬7∼10天成為「芋莖乾」,是客家人保存芋莖的傳統方式,冷凍可存放一至兩年。料理前取出泡入水中15分鐘,膨脹後即可下鍋。 料理有技巧: 芋莖切開時,在纖維間會產生含有草酸鈣的透明黏液,若不慎沾到皮膚會刺激發癢,可泡鹽水或抹醋減輕症狀,建議料理前先戴上手套。 芋梗(莖)用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了,再用手折或用刀切成食指大小的長度;建議要煮前再處理芋梗,芋梗去皮後接觸空氣會變黑,別擔心只是變醜不會影響口感的,芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗。
芋莖料理: 鍋裡先放少許油爆香薑片後,先入質地較硬的芋片,翻炒幾下,再入質地較軟的青綠芋梗,接著放入辣豆瓣醬翻炒後,加入一杯水轉小火悶到軟,見到收軟要再試試鹹淡,太鹹或太辣可以用少許糖來調整味道,有些人說吃完芋梗會喉嚨癢,起鍋前再淋一點醋可以減緩這個現象,豆瓣醬有甘鹹和香辣的多重刺激,就是開胃又下飯的簡單家常菜。
參考資料如下: https://food.ltn.com.tw/article/1471 https://jennifer4.com/sauce/
吃芋頭好處多多但中醫師建議這些人不能吃 | 蔬菜好營養
芋梗 | 蔬菜好營養
芋梗原來可以這麼做,鮮香可口營養高,全家老少都愛吃 | 蔬菜好營養
芋梗的使用 | 蔬菜好營養
芋荷梗有什麼作用與功效? | 蔬菜好營養
芋莖 | 蔬菜好營養
芋莖的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
芋頭梗是發物嗎?芋頭梗的功效與作用 | 蔬菜好營養
芋頭梗的功效與作用有哪些 | 蔬菜好營養
農村常見的「芋荷梗」,營養價值很高 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖維生素K2(MK-4)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理芋莖維生素K資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖胱胺酸(Cys)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖維生素D3含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理芋莖維生素D資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖維生素C含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,維生素C有多少呢?本篇為大家整理芋莖維生素B群&C資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖鎂含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,鎂有多少呢?本篇為大家整理芋莖礦物質資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖脯胺酸(Pro)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖油酸(18:1)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖飽和脂肪含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理芋莖一般成分資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖反式脂肪含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理芋莖其他資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖甘胺酸(Gly)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖十三酸(13:0)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖月桂酸(12:0)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖葉酸含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,葉酸有多少呢?本篇為大家整理芋莖維生素B群&C資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣...