大蒜是超級保健食品?生吃大蒜有健康效果嗎?認識大蒜精 | 蔬菜好營養
![大蒜是超級保健食品?生吃大蒜有健康效果嗎?認識大蒜精](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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人類使用大蒜的歷史悠久,不論東方或西方,即使在醫學較不發達的年代也常以大蒜來驅邪避凶。提到大蒜,很多人的第一反應是吃進去會產生一股濃烈的蒜臭味,而且會在口氣中殘留多時,揮之不去。
在台灣人的料理中,「蔥、薑、蒜」被喻為台式必備香料,其中,蒜頭不只是民眾炒菜爆香用的好食材,傳統上大蒜在幫助恢復健康層面與預防上的例子,可說是不勝枚舉,顯示大蒜/蒜頭不只是我們日常生活的食材,對健康的功效更是不容小覷。
❤ 認識大蒜的營養價值
從現代營養學來看,大蒜含有特殊的含硫化學物質,算是蔬菜類含硫量最高的一種,因此大蒜具有強烈特殊的氣味。平時不去碰大蒜時,嗆鼻的味道並沒有那麼濃烈,但如果用刀子去切、去剁,大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來,那是因為經過外力的破壞後,大蒜精華會釋放出蒜氨酸酶(Allinase),而將蒜胺酸(Alliin)接觸空氣後轉換蒜素(Allicin)。
大蒜富含維生素C、維生素B1、B2 、鈣、鉀、磷、鐵、硒、鍺及多種胺基酸等重要營養素。其中在保健上大蒜最被重視的為『大蒜素』,是獨特的活性化學物質;而前面有提到大蒜並不是本身就含有大蒜素,需經過轉換過程才能形成大蒜素。
❤ 大蒜養生怎麼吃最好?生吃大蒜vs.熟食大蒜
許多醫學研究證實,生吃大蒜對人體好處多,又被稱為「天然的保護力」。臨床實驗證實,大蒜只有在”生食”的時候才能發揮最大的效益,而且建議搗碎後放置10~15分鐘後再吃才有利於大蒜素的生成。經加熱、烹煮過後的大蒜,裡面的有機硫化物含量會逐漸下降,導致大蒜素不易生成,食用後功效會大為減弱。
食用蒜頭的好處很多,但要特別注意的是大蒜的刺激性很高,生吃大蒜容易造成肚肚不舒服、消化不佳、拉肚子和口氣不好的問題;因此現在市面上有許多『濃縮大蒜精』的保...
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