酸菜魚中式食譜 | 蔬菜好營養
![酸菜魚中式食譜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年5月3日—1)魚肉洗淨後下醃料拌匀醃10分鐘,魚骨、魚尾和魚頭加鹽和紹興酒醃10分鐘(用現成魚湯可skip)備用·2)酸菜洗淨後切去尾部,再切粗條,指天椒、乾辣椒和 ...
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<改良版>有時想食酸菜魚,其實自己在家煮都可以煮到這個味道,還可以不落味精健康點 。但油多就是一定的,四川菜嘛。但個人真係不喜歡鯇魚片的細骨,今次用左原條東星斑起肉,叫魚檔幫手起就得!留頭、尾和骨整魚湯底!之後我話好似爭咗啲嘢… 👦🏻同我走去花樽到執啲菊花落去😂😂😂… . . ▶️加入蛋白同生粉去醃魚可以令魚更滑嫩和不易碎,但魚如果煮得太熟係超易散開! ▶️如果嫌麻煩可以就咁用現成嘅魚湯800ml做湯底! . . 材料: 魚片 300g (可用鯇魚/桂花魚/斑/龍躉/魚柳) 魚頭、魚骨和魚尾 鹹酸菜 100g 野山椒 10隻 乾辣椒 10隻 蒜片 1湯匙 薑蓉1湯匙 滾油 3湯匙 芝麻 1湯匙 蔥花 1湯匙 指天椒 5隻
調味料: 雞粉 1茶匙 紹興酒 1茶匙 滾水 800ml 糖 1湯匙
魚片醃料: 蛋白 1湯匙 生粉 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 熟油 2湯匙
做法: 1) 魚肉洗淨後下醃料拌匀醃10分鐘,魚骨、魚尾和魚頭加鹽和紹興酒醃10分鐘(用現成魚湯可skip)備用 2) 酸菜洗淨後切去尾部,再切粗條,指天椒、乾辣椒和野生椒切粗條 3) 熱鍋下油,加入酸菜炒1分鐘,再加入野山椒,乾辣椒,蒜片及薑炒多1分鐘,拿起備用 4) 熱鍋下油,加入魚骨、魚尾和魚頭爆香,煎至兩面金黃,倒入滾水和調味料,再加入之前炒香了的酸菜配料,慢火煮15分鐘! 5) 把湯內所有材料撈起,放中碟中備用,湯底繼續煮,加入魚片煮熟!(約1分鐘) ...
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