長得像楊桃的蔬菜怎料理?「營養三高」翼豆鮮脆美味60秒上桌 | 蔬菜好營養
![長得像楊桃的蔬菜怎料理?「營養三高」翼豆鮮脆美味60秒上桌](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年1月12日—烹煮翼豆時,只要切除蒂頭與蒂尾再切成小段,汆燙60秒後撈起,以冷開水降溫,淋上沙拉醬便可快速上桌;喜歡熱炒風味,可佐以小魚乾、XO醬、豆豉或培根快炒 ...
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台東農改場研究發現,翼豆的營養成分高過黃豆。(圖/本報資料照,記者張存薇攝)
這個「稀有蔬菜」你吃過嗎?有網友在臉書社團發問,指出下班逛超市時意外發現一種名為「翼豆」的蔬菜,不僅有鋸齒尖角、形狀特殊,買回家也不知道如何料理,引發熱議。其實,這種罕見蔬菜是原住民傳統作物,又有人稱楊桃豆、四棱豆、恐龍豆、角豆等,營養價值高,簡單快炒黑豆豉、小魚乾或肉絲就很下飯。
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外型細長、有獨特鋸齒角刺的「翼豆」,豆莢長度約25公分左右,口感鮮脆,根據農委會[2]的介紹,翼豆大多數在花蓮、台東一帶種植,因為突起的稜角和楊桃類似,因此也廣泛稱為「楊桃豆」。近年經推廣,在不少連鎖超市也能買到。
營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」曾發文分享,指出翼豆是一種兼具高纖、高鐵、高鈣的「營養三高」豆類蔬菜,營養價值高,富含植物性蛋白質,還有多種礦物質與維生素,其中鈣、鐵、鉀、鋅以及維生素B1.B2.菸鹼酸特別豐富。營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」曾發文推薦翼豆料理。(圖/翻攝自臉書)[3]
營養師張佩蓉也分享自己的烹調方式,指出翼豆可以熱炒,或者汆燙後涼拌,甚至煮湯都不錯。
烹煮翼豆時,只要切除蒂頭與蒂尾再切成小段,汆燙60秒後撈起,以冷開水降溫,淋上沙拉醬便可快速上桌;喜歡熱炒風味,可佐以小魚乾、XO醬、豆豉或培根快炒,讓口味更加豐富。
翼豆新品種台東二號「春豐」嫩莢翠綠短薄,料理時僅需對半切開,簡單熱炒就能上桌。(圖/本報資料照,記者黃明堂翻攝)
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