老薑長期保存方法 | 蔬菜好營養
![老薑長期保存方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月22日—薑老薑長期保存方法一、嫩薑「菜薑」:薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,新鮮, ...
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薑老薑長期保存方法
一、嫩薑「菜薑」:薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,新鮮,皮光澤 因是嫩薑所以要趁鮮時就保它烹煮或食畢,嫩薑不能放太久、,產期為5-10月,產地以南投、宜蘭為主。 二、粉薑:栽植至6個月,待其半成熟後,塊莖肥大飽滿,莖皮成淡褐色,光滑鮮亮,此時採收稱為粉薑,粉薑要放在冰箱裡,其產期為1-6月,產地以三峽、苗栗、嘉義為主。 三、老薑:栽植滿10個月,已呈完全成熟老化時,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,此時採收稱為老薑,即薑母,大而厚,皮光澤 放於乾處即可不受陽光照射。盛產季節自11月至隔年2月主要產地台中、嘉義、南投、台東為主。
所謂「薑是老的辣」,老薑比起嫩薑,其中的薑辣素含量最多,辛辣程度也較強,因此通常如果要驅寒、活血、去腥味,多會搭配老薑來料理,而且要帶皮一起料理,效果才會好;至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜,或也可以蒸熟食用。
乾薑最為辛辣,也最具刺激性,用來暖和身體的中段,能夠刺激身體的「陽氣」,即基本的活力和體溫。此外,也可以解除血液、能量、消化、代謝和體內液體的阻滯。換句話說,它具有推動身體運作的力量。手腳冰冷、畏寒、消化不良、嘔吐,以及循環不良等症狀,皆可使用。
●如何挑老薑 莖塊要硬實最好選帶土的老薑,觸感較硬的薑表示比較新鮮,離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。 ●老薑保存方法 如果薑發了芽,只要切除長芽的部份,其他仍可食用;但若是爛掉,則有致癌風險,最好切除。 因它較易腐爛,也不宜放在潮濕地方。最好的方法是把薑埋入潮而不濕的細沙中,盡量避免當風處及乾燥處 ●老薑冰在冷凍但要先處理?是如何處理?台灣好食材– 2014年11月24日
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