【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ... | 蔬菜好營養
![【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年12月15日—涂育誠表示,嫩薑及粉薑採收後的土地要休息3年,老薑的地則要休息6年至9年,期間可以種植其他作物,就是不能種薑。對此,土壤肥料專家陳興宗說明,薑的 ...
![【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
天冷了,早上來杯薑茶,中午買便當夾個薑炒高麗菜,晚上下班來吃薑母鴨,飯後甜點再來碗薑汁豆花,一整天都「薑薑好」!如果買薑回來煮,嫩薑、粉薑、老薑差在哪、該吃哪個才好?買回來的薑還沒吃完就發芽,這樣還可以吃嗎?除了吃,薑也可以拿來泡腳?關於薑的種種疑惑,就讓苗栗縣薑麻園發展協會理事長涂育誠、南投名間鄉的「薑先生」謝添興,與聯合醫院中醫師吳勇璋來解答!
薑是冬日禦寒補身聖品(圖片提供/張雅雲) Q1:老薑、粉薑、嫩薑差別在哪?三者的生長天數、上市時間都不同。涂育誠說明,生長5到7個月就採收的是嫩薑,9到11個月採收的是粉薑(又稱中薑),在地下生長超過一年、地上部莖葉枯老後才採的是老薑。三種薑都是在每年一月至三月的時候種下,夏天市場上看到的是嫩薑,夏末至秋天則是粉薑上市,中秋後買到的則大多是老薑。
老薑又被稱為登臺薑或薑母,如果不吃,可以留起來當種薑。比起粉薑和嫩薑,老薑外皮粗厚、多纖維,汁少又有辣味,薑母鴨的湯頭因為老薑而更有滋味。生長 1 年的新鮮老薑外觀色澤鮮艷,冰存過的老薑則色澤較黯淡。
Q2:聽說種一次薑,土地要休息7年?種過薑的土壤需要休息,老薑、粉薑、嫩薑所需時間不同。涂育誠表示,嫩薑及粉薑採收後的土地要休息3年,老薑的地則要休息6年至9年,期間可以種植其他作物,就是不能種薑。
對此,土壤肥料專家陳興宗說明,薑的生長時間長、所累積的乾物質越多,對於氮磷鉀鎂鈣等各種元素的需求量就越大,且薑為了與其他植物競爭,會產生「毒他作用」,釋放出抑制其他植物生長的物質,因此採收後需要時間來做分解。
嫩薑和粉薑約會種植 30 公分深,老薑則會把薑母種在15至20公分深的位置,生長過程中嫩薑及粉薑會覆土一次,老薑則是多次覆土,只要薑一露出土面就要覆土。謝添興表示,由於薑的種植位置接近土表,有的薑農會在薑採收後,將深達2公尺的土壤翻耕至土表,下一年繼續耕作。陳興宗則認為,為了維持土壤的保水保肥效果,仍應讓土地適度休息。
Q3:市面上的薑都是哪一個品種...薑要多久才算老薑 | 蔬菜好營養
【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ... | 蔬菜好營養
粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確! | 蔬菜好營養
嫩薑、粉薑和老薑差在哪?料理用途、營養價值、保存方法一次看 | 蔬菜好營養
【嫩薑放久就變老薑?那放多久會變薑黃?】 以上為錯誤迷思 | 蔬菜好營養
粉薑、嫩薑、竹子薑,各種薑保存大法 | 蔬菜好營養
粉薑、老薑、薑母差在哪? 各別「超狂優點」一次曝 | 蔬菜好營養
請問不太老的薑放久了會變老薑嗎 | 蔬菜好營養
嫩薑祛濕、老薑驅寒,只有這種薑千萬別買! | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑菸鹼素含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理老薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:老薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑維生素B1含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理老薑維生素B群&C資訊:樣品名稱:老...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑十七酸(17:0)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑磷含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,磷有多少呢?本篇為大家整理老薑礦物質資訊:樣品名稱:老薑俗名:薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
老薑離胺酸(Lys)含量多少?
老薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理老薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑膽固醇含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理粉薑其他資訊:樣品名稱:粉薑俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑α-胡蘿蔔素含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素A資訊:樣品名稱:嫩薑...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑白胺酸(Leu)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑視網醇當量(RE)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑維生素A資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑次亞麻油酸(18:3)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理粉薑脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
粉薑熱量含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,熱量有多少呢?本篇為大家整理粉薑一般成分資訊:樣品名稱:粉薑俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑麩胺酸(Glu)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
嫩薑肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
嫩薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理嫩薑脂肪酸組成資訊:樣品...