蔬菜之王蘆筍產季到三種顏色煮法大不同 | 蔬菜好營養
【記者楊旻芳台北報導】蘆筍被稱為「蔬菜之王」,夏天喝一杯清涼的蘆筍汁香甜爽口,不過蘆筍有3個顏色,並不是每一種都適合做蘆筍汁,不同顏色的蘆筍有不同煮法,農委會整理3色蘆筍的懶人大全,一次了解不同蘆筍的特色。
蘆筍小檔案
根據農業兒童網指出,在民國60年間,台灣蘆筍的總生產量全球首位,在農業史上佔有一席之地,但它卻不是台灣的傳統作物。蘆筍屬於溫帶植物,原產於地中海岸,在歐洲栽培有2000年以上的歷史,被稱為蔬菜之王。
民國40年台灣開始種植綠蘆筍,十分成功,台中、彰化、屏東、嘉義、雲林的沙土地區,是蘆筍的重要產地,甚至加工製成罐頭,冷凍外銷。
後來外銷市場變小,產地縮減集中在嘉義、台南及屏東,其中以嘉義縣六腳鄉最大,每年4至10月是產季。在國際上,中國和西班牙是目前最大的出口國。
圖/pixabay
蘆筍品種 綠脆白嫩紫甘甜
農委會指出,每年的4月起至11月都是蘆筍的栽培採收期,市面上較常見的是綠色的蘆筍,其實還有白及紫兩色。在生長過程中,筍尖露出地面就變綠,若覆蓋土壤讓它不受陽光照射,就會保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍,台灣較常見綠蘆筍。
圖/農委會
綠蘆筍多汁爽口、口感脆嫩,清炒、煮湯或涼拌皆適合;白色蘆筍雖較富纖維,但甜度較高,適合汆燙或煮湯。
圖/unsplash
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紫色蘆筍較少見,肉質細緻、清甜軟嫩,細者適合汆燙、粗者適合乾煎,而紫蘆筍的花青素含量很高,產季也更長,可以從3月到11月,有人覺得它吃起來更甘甜。蘆筍除鮮食料理,截切後較粗的纖維,也可加工成為蘆筍汁。
蘆筍的營養與食用禁忌
蘆筍含有很重要的營養素是葉酸,每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需,其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質,另有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺,可...
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