我的日式食物櫃:梅干 | 蔬菜好營養
![我的日式食物櫃:梅干](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2012年7月31日—梅干味道強烈,適合與清淡的食物搭配,白飯、飯糰是最經典的組合,茶泡飯也相當常見;梅干也能做成肉類或海鮮料理,如油膩的炸豬排若包進梅泥,滋味頓時 ...
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吃梅干,千萬別整顆入口。那強烈的鹹味與酸味,你是受不住的。
吃梅干,最好有一碗白飯。一次咬下梅干的一點點皮肉,讓嘴裡添了味道,再扒幾口飯,直到梅干只剩果核,一碗白飯也就這麼吃完。
梅干與白飯的故事,說也說不盡。挖一杓白飯到掌心,用大拇指在中間壓出窟窿,再安置一顆梅干於其中,將窟窿闔上,雙手邊壓邊整出稜角圓潤的三角形,就是梅干飯糰。咬一口,僅見白飯,再咬一口,中心透出一抹嬌紅,而後你就嚐到了一股鮮鹹,那是梅干。
又或者,中午打開便當盒,佔據大半空間的白飯中央綴著一顆梅干,定睛一瞧,白飯與紅梅的對比宛如一方白土上的紅太陽,啊,這是日本國旗。梅干與白飯,是日本的味道,更是日本的象徵。
梅干的前身是新鮮的梅子,將熟透了的黃梅用鹽醃製後,再經過日照曬乾,就成了梅干。如此依傳統方法製作的梅干,鹽份含量極高,可達 20% 以上,耐久放而不易腐壞。說來神奇,但梅干保存四、五十年不壞在日本是稀鬆平常的事,超過百年者亦偶爾有之。目前日本最古老的梅干位於奈良,已有超過四百三十年的歷史(西元 1576 年至今),乃織田信長的長篠合戰隔年所製之物,至今仍保存完好,是日本戰國時代的另類遺跡,也教人不得不驚訝於梅干的保久性。
梅干的保久性亦與其優異的殺菌效果有關。日式便當裡常見梅干,就是為了借重其殺菌效果,便當就算經過長時間也不易腐敗,讓吃的人能安心食用;飯糰裡放入梅干也是相同的道理。不過,現代人為求健康而減少攝取鹽份,市面上亦出現減鹽梅干或添加昆布、紫蘇或蜂蜜等調味料的「調味梅干」。調味梅干之鹽份含量僅 7.6%,其保存期間即大幅縮短,殺菌效果亦不再顯著,此不可不知。
追溯梅干的歷史,其最早乃作為皇族藥用,據說在西元十世紀的平安時代,村上天皇服用梅干與昆布茶而治好了疾病,梅干就此成為上流階級的保命藥品。到了鎌倉時代(西元十二至十四世紀),梅干已於武士之間流通,但仍為平民難以親近的高級食品;至戰亂紛起的戰國時代(西元十五至十六世紀),梅干乃戰士隨身攜帶的軍糧,除能預防食物中毒、恢復精力,更能生津解渴...
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