苦瓜:維生素C是蘋果17倍,研究稱縮小癌腫瘤64% | 蔬菜好營養
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苦瓜的苦味來自葫蘆素及苦瓜素,兩種營養成分可以保護胃腸黏膜、促進食慾、助消化,此外也具有降血糖與膽固醇的作用。苦瓜簡介.苦瓜是菜市場裡常見的瓜果類蔬菜,雖然 ...
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苦瓜的維生素C含量是生吃起來清脆可口的小黃瓜10倍,加上苦瓜也富含β-胡蘿蔔素,兩者相加可抗氧化、預防感冒、美肌甚至可以防癌。特別的是,經過加熱苦瓜的維生素C較不易流失,相對來說提高了營養價值。
苦瓜的苦味來自葫蘆素及苦瓜素,兩種營養成分可以保護胃腸黏膜、促進食慾、助消化,此外也具有降血糖與膽固醇的作用。
苦瓜簡介 苦瓜是菜市場裡常見的瓜果類蔬菜,雖然一般來講最常見到的是白色長形的白苦瓜,但這種蔬果的品種其實不少。例如高雄區農業改良場副研究員黃祥益就介紹,台灣消費者最愛白苦瓜,味道較淡,其中有一種較短呈圓筒形,稱為蘋果苦瓜;「粉青苦瓜」果皮呈淡綠色,外觀則跟白苦瓜類似,苦味也較重;「大青苦瓜」顏色更深、苦味也更重;而體型小、顏色深、苦味最重的是「山苦瓜」,但其抗氧化、降血糖血脂的效果也最強。 苦瓜清洗與保存 由於苦瓜的表面凹凸不平,很容易殘留髒汙及農藥,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,苦瓜在清洗時要用軟刷邊沖水邊輕柔地刷洗苦瓜表面,尤其是凹下去的縫隙處。明道大學餐旅管理學系助理教授林勃攸指出,苦瓜保存期短,常溫下只有一天,以乾淨報紙包好冷藏可延長至三天;苦瓜若切開,保存時要連籽,否則會加速軟化。苦瓜怎麼選、怎麼煮最好吃?請看下一頁
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