四川醃辣椒

四川醃辣椒以青辣椒為主要原料。依食品成分資料，青辣椒的俗名包括辣椒、番椒、番仔薑、臘椒，常見品種有牛角辣椒、羊角辣椒、長辣椒等；分析用的樣品為生鮮青辣椒，去蒂頭後取數根混合均勻打碎，每單位重約19.0克。醃製前先掌握青辣椒本身的營養輪廓，有助於評估成品特性。

青辣椒每100克的礦物質與糖質含量如下：鉀223毫克（樣本數3，標準差49）、鈉2毫克（樣本數3，標準差1）、葡萄糖1.2公克（樣本數2，標準差0.2）。脂肪方面，飽和脂肪每100克為0.1公克；脂肪酸組成中的酪酸(4:0)每100克為0毫克（樣本數2）。整體來看，青辣椒屬於鈉低、鉀相對明顯、糖分不高的食材。

胺基酸與維生素方面，精胺酸(Arg)、酪胺酸(Tyr)與葉酸雖列為分析項，但每100克含量與樣本數等數據在資料中未提供，無法引用具體數值。醃製時需留意，青辣椒本身鈉含量低，成品的鹹度主要來自外加鹽分；若想控制鈉攝取，醃漬用鹽與醬料比例是關鍵。選料時以生鮮、去蒂頭的青辣椒為基準，風味與營養表現較有一致性。

• 每100克鉀223毫克、鈉2毫克、葡萄糖1.2公克、飽和脂肪0.1公克。
• 酪酸(4:0)每100克為0毫克。
• 精胺酸、酪胺酸、葉酸含量資料未提供，不宜自行推估。