最大冰晶生成帶 | 蔬菜好營養
,【海味小教室】什麼是最大冰晶生成帶呢?(←肉品裡面的水份結成冰)一般肉品含有水分,在冷凍時約有80%的水分在-1℃~-4℃溫度時結成冰(各種肉品有所差異),此溫度帶 ...,2017年2月20日—什麼是最大冰晶生成帶呢?(←肉品裡面的水份結成冰).一般肉品含有水分,在冷凍時約有80%的水分在-1℃~-4℃溫度時結成冰(各種肉品有所差異),此溫度 ...,溶液的粘度和㈬的擴散速度間的關係,是形成最大冰結晶生成㆞帶的主因,㆒旦急.速凍結,就會產生很多微小的冰結晶,此時,就是形成高品質凍結食品最好的時機,微.小冰結晶 ...,食品中的水分特別容...
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105志聖食品技師食品加工學試題詳解 | 蔬菜好營養
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冷凍食品如何保持風味?秘密在冷凍速度! | 蔬菜好營養
2016年11月26日 — 此階段也被稱為「最大冰晶生成帶」。 普通的家庭冰箱冷凍庫溫度約為-18°C,只能緩慢地降低食材溫度,會形成較大的冰晶;而食品廠的專業設備可以 ... Read More
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