梅納反應化學式 | 蔬菜好營養
![梅納反應化學式](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
梅納反應(英語:Maillardreaction),又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/ ...,2016年10月11日—如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮,就會發生梅納反應(Maillardreaction),或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化,部份糖份會和後者交互發生一系列 ...,2019年4月2日—在烹飪過程中食物的還原糖(葡萄糖、果糖C6H12O6、麥芽糖、乳糖C12H22O11等)與蛋白質或胺基酸發生了一系列複雜的反應,最後讓食物變為褐色,同時也形成新的 ...,2022年11月25日—...
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