維生素溫度破壞 | 蔬菜好營養
,2014年6月26日—有些食物中含有所謂的「反維生素物質」,它們能與維生素結合,而加熱會破壞這些物質,從而增加維生素的吸收率。β-胡蘿蔔素是另一個例子,它存在於多種 ...,2016年11月20日—值得注意的是,水溶性維生素C和B群本身不耐高溫,在長時間的高溫燉煮下,難保水溶性維生素不被破壞殆盡。這時候可能就會有人想要發問:「烹煮過後維生素 ...,2014年12月29日,2014年6月27日—食物加熱超過40度,維生素就會死光光嗎?有營養學者曾有此一說,但實際實驗統計,其實熟食維生素的損失大致在10到25%之間,並不算太多,而烹飪方式以蒸滷 ....
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