客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇 | 蔬菜好營養
![客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年7月2日—照片-芋香冬瓜料理-[網摘]/『客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇』總舖師文軒大叔時常說:「湯湯水水之間瞬息萬變,烹調食材與用具日日更新。
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照片-芋香冬瓜料理-[網摘]/
『客家料理隨筆97-芋香冬瓜篇』
總舖師文軒大叔時常說:「湯湯水水之間瞬息萬變,烹調食材與用具日日更新。」就我個人接觸廚房後之經驗,深深體會文軒大叔話中的真意。在人們眼中,炎熱夏季是冬瓜湯天下。然而,最近傳統市場內出現一種很像西瓜似的冬瓜。此瓜新出尚無人知道它的妙用,可是賣菜阿桑卻大力的在推銷著它。從她口中得知,這種新登市場的冬瓜,它擁有一個非常引人注目的名字叫做「芋香冬瓜」。
菜攤老闆娘說:「這種冬瓜帶有芋頭的香味,瓜肉爽口,質地細緻綿綿,無論是做菜或煮湯都十分好吃......。」這顆不起眼的冬瓜,瓜色淺綠表皮光滑,猛一照眼還以為它是西瓜或大了好幾號的洋香瓜咧。根據老闆娘之轉述,此瓜烹煮時間比一般冬瓜短。它在湯鍋內只要滾開,五分鐘左右就可以出鍋上桌。怪不得老闆娘一直誇讚它,說它將會是食材中的新寵,又說它是「廚房明日之星」呢。
芋香冬瓜,瓜如其名,它的身上結合了芋香與冬瓜之特性,每顆果實約三至五斤左右。此瓜之成長也是奇怪,一般冬瓜都是匍匐地面成長居多,但是芋香冬瓜都是生長在棚架上。另一重點是冬瓜之特點芋香冬瓜都有,而芋香冬瓜之特點,一般的冬瓜卻不見得會有。它一出現不久就令人驚艷,電視或平面媒體紛紛替它製作專題報導。然而有趣的是他們的努力,似乎並未因此而替它打開銷路。
新產品的拓銷必然困難重重,但假以時日努力的推銷,銷路依然大有可為。就以它的瓜類特性而言,農技專家加以相當之研究,據有成功者之推薦,將它做成冬瓜茶之口感不錯。而它的做法簡單,將瓜皮與瓜囊加上黑糖,攪拌均勻之後放置一小時。然後加以蒸煮廿分鐘之後熄火,燜置待涼就成為可口好喝的冬瓜茶,這種冬瓜茶不但含有芋頭的香氣,冰鎮過後的滋味還很像地骨露之氣味呢。
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