[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍 | 蔬菜好營養
大家好,我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的,我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟,然後把 ...
作者AKPPT (nothing special)
看板cookclub
標題[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍
時間Wed Apr 21 20:26:26 2021
大家好, 我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的 因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的, 我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟, 然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度 但是我目前試了兩種都失敗,退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@ 我的方法如下, 1. 先把筍子剝皮,切丁丟到一鍋水去煮,煮到滾 2. 放涼後,把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝,並裝下煮滾的水(湯?), 丟進冷凍庫冷凍 解凍方法: 1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中 ===> 超失敗,筍子爛 2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火,退冰,煮開後再加水加排骨 ===> 半失敗,筍子稍有脆度,但跟新鮮的比差太多 以上兩種方式,是保有筍子湯的甜度,沒跟新鮮的比,所以很難知道甜度到底保留多少 請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式? 謝謝你的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1619007988.A.DF6.html[1] ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02 ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56→ cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46
→ Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08
→ Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08
...
[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍 | 蔬菜好營養
[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍 | 蔬菜好營養
「桂竹筍可以冷凍保存嗎」情報資訊整理 | 蔬菜好營養
【初春限定】桂竹筍攻略.帶殼我也能煮! | 蔬菜好營養
上菜..桂竹筍大腸.魯大腸 | 蔬菜好營養
冷凍桂竹筍料理的味道與口感,PTT、愛料理 | 蔬菜好營養
桂竹筍可以冷凍保存嗎迷 | 蔬菜好營養
竹筍冷凍退冰 | 蔬菜好營養
竹筍這樣吃最新鮮,筍子冷凍保鮮的小技巧 | 蔬菜好營養
筍子冷凍保鮮的小技巧 | 蔬菜好營養
桂竹筍片錳含量多少?
桂竹筍片俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理桂竹筍片礦物質資訊:樣品名稱:桂竹筍片俗名:樣品英文名稱:內容物描述:熟,...
綠竹筍反式脂肪含量多少?
綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠竹筍其他資訊:樣品名稱:綠竹筍俗名:...
麻竹筍其他脂肪酸含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂肪...
麻竹筍癸酸(10:0)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂肪...
沙拉筍塊磷含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊礦物質資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:內容物描述:熟,...
麻竹筍維生素D2含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍維生素...
烏殼綠竹筍飽和脂肪含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理烏...
帶殼熟綠竹筍纈胺酸(Val)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍胺基酸組成資訊:...
麻竹筍丙胺酸(Ala)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
冷凍麻竹筍脂肪酸M總量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
沙拉筍塊苯丙胺酸(Phe)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊胺基酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
帶殼熟綠竹筍辛酸(8:0)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:樣...
帶殼熟綠竹筍鱈烯酸(20:1)含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍脂肪酸組成資訊:...
麻竹筍脂肪酸S總量含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂...
麻竹筍葡萄糖含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍糖質分析...