煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這3 個料理重點… | 蔬菜好營養
![煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這3 個料理重點…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年9月13日—清甜Q軟的絲瓜簡單清炒、煮麵線就很美味,是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方,原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮後發黑 ...
![煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這3 個料理重點…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
清甜Q軟的絲瓜簡單清炒、煮麵線就很美味,是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方,原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮後發黑,賣相大減!該怎麼預防? 3 個重點學起來。
» 推薦你先看:好絲瓜怎麼挑?身材要「直長」、越重越新鮮![1]
請繼續往下閱讀...
料理絲瓜 3 重點1 備料時機要掌握
絲瓜中的成分很容易氧化,所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料,也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準備好了再開始處理絲瓜,就能防止絲瓜再料理前就開始發黑。
絲瓜只需刨去最外層粗糙部分,其餘皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭沖洗一次,但絲瓜並不建議這麼做,因為生水中的礦物質也容易加速發黑,若要洗一定要用煮過的過濾開水。
下鍋前再切以確保新鮮,才能嚐到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片,咬起來口感更好。
提早備料怎麼辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡,下鍋前再取出;如此不但能避免變黑,也可維持清脆口感。另外,記得鹽水必須用過濾開水調製喔!
2 加熱水、上蓋燜烹調絲瓜時,若火侯太大、加熱太久,也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做:絲瓜片放入熱油鍋中後翻炒,讓熱油稍微滲透絲瓜後,加入熱水蓋過食材,再上鍋蓋燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會軟化,且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳,能穿透就能準備起鍋。
加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間,絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。
3 最後再下鹽巴加速絲瓜發黑的原因之一,還有礦物性的調味料:鹽巴。所以料理絲瓜一定要最後下鹽巴;若是搭配麵線、蛤蜊或蝦皮等鹹味較重的食材,甚至可以不必另外加鹽巴,鹹甜又好吃!若要加薑絲,也是起鍋前再加即可。
很多人煮絲瓜會黑掉的原因,就是太早放...
清炒絲瓜by Sing Chen | 蔬菜好營養
【素食料理】清炒絲瓜,不變黑,記得掌握3原則! | 蔬菜好營養
清炒絲瓜~不加一滴水~ 食譜與作法by mayli chen 的簡單煮藝 | 蔬菜好營養
《清炒絲瓜》食譜與做法 | 蔬菜好營養
煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這3 個料理重點… | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜膳食纖維含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜飽和脂肪含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜酒精含量含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜維生素B12含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理絲瓜維生素B群&C資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜脂肪酸M總量含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜白胺酸(Leu)含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜十三酸(13:0)含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜酥胺酸(Thr)含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜錳含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,錳有多少呢?本篇為大家整理絲瓜礦物質資訊:樣品名稱:絲瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜山酸(22:0)含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理絲瓜脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜脂肪酸S總量含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理絲瓜脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜亞麻油酸(18:2)含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜P/M/S含量多少?
絲瓜俗稱:菜瓜,布瓜,蠻瓜,天絲瓜,水瓜,天羅,天絡,仙人拐,魚鰦,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理絲瓜脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜精胺酸(Arg)含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
稜角絲瓜錳含量多少?
稜角絲瓜俗稱:澎湖絲瓜,十角絲瓜,十捻菜瓜,角瓜,廣東絲瓜,雨傘絲瓜,金門絲瓜,香港絲瓜,錳有多少呢?本篇為大家整理稜角絲...