【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ... | 蔬菜好營養
![【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月22日—許多人認為豆子發芽長成的豆芽,營養會大幅降低,加上其價格便宜的形象,因此給人「不吃也不可惜」的感覺。其實廣東人有一味「大豆芽菜炒豬腸」的小炒名菜 ...
![【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆芽就是因為營養價值低,才會淪為湯麵中的配菜?許多人認為豆子發芽長成的豆芽,營養會大幅降低,加上其價格便宜的形象,因此給人「不吃也不可惜」的感覺。其實廣東人有一味「大豆芽菜炒豬腸」的小炒名菜,當中大豆芽是以黃豆發芽;而且營養專家指,豆芽比豆類的營養價值更高。
Photo from Google大豆芽更勝黃豆? 北京市營養師協會理事熊苗指出,黃豆蛋白質含量雖高,但由於它含有一種胰蛋白酶抑製劑,使其營養價值受到限制。而黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被分解破壞,所以,大豆芽的蛋白質較黃豆提高了10%左右。
此外,黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖,不能被人體吸收,多食會「脹胃」,在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
同時黃豆發芽後除維他命C外,胡蘿蔔素可增加1至2倍,維他命B2增加2至4倍,尼克酸加2倍多,葉酸成倍增加。由此可以發現,大豆芽比原豆更有營養,而豆芽的纖維素是腸胃清道夫,去除宿便,預防腸胃癌。所以,用黃豆發的大豆芽當菜食,如清炒大豆芽,爽脆又營養。
Photo from Google大豆芽有什麼營養? 台灣衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100g的熱量大約只有34kcal,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源,此外更含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素,平均每100g含量約928IU、557mg。
減磅總是失敗收場?營養師分享「零節食,健康瘦」不反彈秘訣 撃退致肥元兇[1]維他命A不僅能幫助維持視覺、上皮組織機能的正常,還有助牙齒和骨骼的發育;而β-胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,可以預防癌症、心血管疾病與白內障,因此很適合用眼多的學童或想預防乾眼症的更年期婦女食用。
綠豆芽又是否更勝...
《大豆芽》食譜與做法,共60 道 | 蔬菜好營養
【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ... | 蔬菜好營養
大豆芽水產- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
涼拌大豆芽食譜、做法 | 蔬菜好營養
降血糖抗氧化怎煮營養免流失?銀芽大豆芽綠豆芽要識分 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽糖質總量含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:So...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽異白胺酸(Ile)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽視網醇當量(RE)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽維生素A資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽甘胺酸(Gly)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽次亞麻油酸(18:3)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽葡萄糖含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soyb...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽葉酸含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,葉酸有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽維生素B群&C資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soy...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽花生油酸(20:4)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽己酸(6:0)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽離胺酸(Lys)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽其他脂肪酸含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽酒精含量含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽其他資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybea...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽脂肪酸M總量含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃豆芽鐵含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,鐵有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽礦物質資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybeanspr...