山茼蒿、野茼蒿怎麼分?傳說顧眼睛、農藥多是真的嗎? | 蔬菜好營養
2022年1月11日—大葉茼蒿是火鍋要角,山茼蒿氣味重存在感強.茼蒿原產於地中海沿岸,在歐洲作為花卉觀賞用,在宋朝傳入中國後才被亞洲人當蔬菜食用。
「當我~們同在一起,在一起,在一起⋯⋯」這首歌是茼蒿的主題曲(台語的「茼蒿」發音像「當ㄜ」),吃火鍋一定要放一把茼蒿,不過,你放的是哪一種茼蒿?普通茼蒿、山茼蒿還是日本茼蒿,該怎麼分辨?冬天是茼蒿最好吃的產季,坊間傳說茼蒿農藥很多是真的嗎?還有人說日本天皇用飛機在全台播下茼蒿種子,這恐怕是天大誤會!查閱茼蒿的營養成分,說它富含β-胡蘿蔔素,但茼蒿明明是綠的?
要跟茼蒿認真在一起,要先破解種種謎團,就由花蓮區農改場副研究員全中和、農友種苗公司經理梁國聖,以及二崙蔬菜產銷班第88班長歐倍達,為大家細說分明。
大葉種茼蒿為國內常見的茼蒿(圖片提供/農友種苗) 大葉茼蒿是火鍋要角,山茼蒿氣味重存在感強茼蒿原產於地中海沿岸,在歐洲作為花卉觀賞用,在宋朝傳入中國後才被亞洲人當蔬菜食用。雖被列為蔬菜,但茼蒿跟菊花的血緣關係,比跟高麗菜、小白菜更近得多。
茼蒿是菊科茼蒿屬,可依葉子型態分成裂葉種及圓葉種,裂葉種茼蒿的莖嫩而細長,葉片細薄、邊緣呈鋸齒狀且分枝多,纖維較粗;圓葉種茼蒿則是莖嫩寬短,葉片厚實寬大,纖維少。
圓葉種又稱大葉種,「火鍋店通常是放這種,」梁國聖說明,大葉種茼蒿是國人最常吃的類型。裂葉種則是俗稱的「山茼蒿」,味道較重,通常不會放火鍋,有的國人也因它的氣味而心生恐懼,「但日本人很喜歡吃這一種。」而市面上看到被稱為春菊的「日本茼蒿」,和山茼蒿同樣是裂葉種。
裂葉種即是俗稱的山茼蒿,同時也是日本茼蒿,圖為矮性裂葉種茼蒿(圖片提供/農友種苗) 昭和草與山茼蒿撞名,天皇「飛機菜」不是茼蒿查詢農糧署統計資料,可以看出各縣市均種有茼蒿,不過主要產區始終如一地集中在雲林縣,尤其是二崙鄉,然而全台面積有逐漸減少的趨勢。
台灣的茼蒿從何而來?坊間有一流傳說法:日治期間因戰爭的物資需求導致蔬果缺乏,日本天皇便下令以飛機在台灣空中灑下種子,所以到處都有茼蒿。不過此說法其實大謬,因為根據《台灣府志》記載,1685年台灣...
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