去火、降血糖...想學苦瓜料理、處理和挑選必看! | 蔬菜好營養
讓許多人害怕的苦瓜,其實對人體來說有很多功效,包含美白、去火、減肥都是苦瓜的好處,今天就讓我們好好認識它!你知道苦瓜有哪些種類嗎?哪些人不能吃苦瓜?要怎麼處理才能讓苦味不明顯?這些問題都能在以下文章獲得解答,此外,還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜[1],現在就看下去 >>
苦瓜的種類有哪些?市場上常看到苦瓜,有些綠、有些白,到底苦瓜有幾種呢?他們的口感又有什麼差異呢?又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢?
白玉苦瓜白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜,外觀呈白色長條形,味道來說,它的苦味是比較低的,所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有:苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜,因為苦味較低,即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。
青苦瓜青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜,又可以細分為粉青和大青兩種,粉青的顏色比大青再淡一點,但兩者乍看之下都是草綠色的,它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點,但依舊能被大多數人接受,涼拌、打成汁都很適合。
白玉苦瓜、青苦瓜 翠綠苦瓜又稱翠玉苦瓜,它的外觀會是細長的條狀,比其他苦瓜都瘦一點,突起顆粒也會比較小、比較密集,苦味會比白色、青苦瓜都還重,但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗,因此用於重視擺盤的佳餚中,會很有加分效果。
山苦瓜外觀也是呈現綠色,但不是長條,而是小巧渾圓,苦味是整個苦瓜家族中最重的,最推薦和鹹蛋一起炒,對苦味減少有幫助,或是切片曬乾後泡茶,喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味,也會用於醃漬小菜,營養價值高,對身體很有幫助。
蘋果苦瓜外型呈現白、短、圓的形狀,蘋果苦瓜是這幾年的新品種,糖度高達六度,多汁又脆甜,很受大家歡迎,但它的價格也比一般苦瓜高一些...
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