牛蕃茄煮熟後,更牛!? | 蔬菜好營養
![牛蕃茄煮熟後,更牛!?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
屬於類蘿蔔素之一的茄紅素,具有最強抗氧化作用,在多項研究中都提到了它對人體的好處。但這裡要特別說明的是,牛番茄的特色為烹調後會轉化及被釋放出來,故加工後茄紅素的 ...
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牛蕃茄煮熟後,更牛!?
蔡岷琪Miki 畢業於臺中之中國醫藥大學營養系,喜歡做營養教育相關的工作,學生時期就擔任營養推廣服務隊的活動長,希望可以將健康知識正確、生活化的帶給民眾。2014年考取營養師證照並於隔年考取腎臟病衛教師資格,目前任職於中部知名學校之營養師。
牛蕃茄煮熟後,更牛!?
這次耶濃豆漿所推出的產品,與以往豆漿多與堅果雜糧類、根莖類、水果類不同,而是以抗氧化能力出名的蔬菜為主打──牛蕃茄,所製作出來的番茄蔬果豆漿。
牛番茄是蔬菜 不是水果
相信大家都非常熟悉這個常常被誤認為水果的「蔬菜」(小顆的聖女小番茄就是屬於水果類喔!!),因為與其他水果相比,牛番茄具有較低的熱量及碳水化合物;也就是說,同樣的熱量卻可以吃比較多,例如:100g的芭樂所提供的熱量可以吃到215g的牛蕃茄,另外牛番茄也含有豐富的葉酸、鉀、類胡蘿蔔素(含茄紅素)、維生素A、維生素C。
既然是蔬菜,當然就可分為新鮮食用及加工熟食兩種處理。
在新鮮生食部分,牛番茄具有高於一般蔬菜(而非全部!!)的維生素C。維生素C可以幫助鈣、鐵的吸收、也參與人體組織的生合成,例如大家非常重視膠原蛋白,所以大家可以多多食用含豐富維生素C的新鮮食材,像是芭樂、柑橘類、青椒、青花菜、牛番茄…等等。
煮熟後 抗氧化能量更牛
在加工熟食呢?包含番茄汁、番茄醬、番茄炒蛋、或耶濃所製作的番茄蔬果豆漿……等。這就要提到番茄有個著名的抗氧化營養素──茄紅素(Lycopene)。
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