大腦也需要維他命維生素B1、B2、B3 | 蔬菜好營養
![大腦也需要維他命維生素B1、B2、B3](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月1日—大腦也需要維他命維生素B1、B2、B3.文:李雅璇/國立臺灣師範大學EMBA高階經理人企業管理碩士澳洲新南威爾斯大學食品科學與營養碩士.
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文:李雅璇 / 國立臺灣師範大學EMBA高階經理人企業管理碩士 澳洲新南威爾斯大學食品科學與營養碩士
身為三明治世代的我們,上有雙親、下有子女,左右兩邊又被工作與家庭夾殺,生活中形成蠟燭多頭燒的狀態,往往事情越多,腦子也就愈不靈光。長期處於高壓之下的大腦,你是否曾問過它「你累了嗎?」
許多上班族習慣在辦公室裡擺滿瓶瓶罐罐的維他命,像是救命丸一樣,彷彿隨時吞下一顆就能讓自己再次精力充沛。其實不僅身體需要補充維他命,長期處在壓力下的大腦也需要喔!維生素在人體內無法自行合成或是合成的量很少,所以需要從食物中攝取。維生素可分為水溶性與油溶性兩大類,水溶性又分為維生素B群與維生素C,其中維生素B群又可細分為維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、 B12與膽鹼,共九種1。而油溶性則有維生素A、D、E、K,共四種,在接下來的幾篇文章裡,會陸續介紹哪些維生素對大腦有益。
維生素B1(Thiamine,又稱硫胺素),是第一個被發現的B群,所以命名為B1。維生素B群的主要功能是擔任酵素的輔酶,而維生素B1則參與葡萄糖與能量代謝,有助於身體將食物(碳水化合物)轉化為燃料(葡萄糖),身體使用這些燃料來產生能量,同時也能幫助身體代謝脂肪和蛋白質。它也有助於神經傳遞物質的合成,維護週邊神經傳導功能的正常運作1。大腦只佔體重的2%,但卻使用了20%的葡萄糖,所以大腦中的葡萄糖代謝遠高於其他組織,在臨床綜合徵中觀察到,葡萄糖代謝減少的百分比與在阿茲海默症中發生的情況大致相同2。因此,缺乏維生素B1會導致葡萄糖的新陳代謝受阻﹐熱量的供應就會出問題,尤其是神經系統及大腦,進而引發記憶障礙等缺陷。根據台灣衛生福利部國民健康署的國人膳食營養素參考攝取量,建議兒童攝取0.6-1.1毫克/日,成年女性0.9-1.1毫克/日,成年男性1.0-1.4毫克/日3。維生素B1廣泛存在各種食物中,但含量通常都不高。根據衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫...
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