健康網》怎麼料理都好吃! 農糧署揭3種越瓜醃製品 | 蔬菜好營養
2022年10月18日—吃稀飯的時候常拌著吃的「蔭瓜」,是不少人兒時的記憶,但你知道蔭瓜是越瓜加工後的醃製品嗎?對此,農糧署分享越瓜製成的3種醃製品,不管搭配蒜炒、 ...
農糧署表示,蒸魚煮湯都百搭的蔭瓜,便是由越瓜鹽漬後經蒸熟,再搭配糖、鹽及豆豉醃漬而成。(資料照,記者劉禹慶攝)
〔健康頻道/綜合報導〕吃稀飯的時候常拌著吃的「蔭瓜」,是不少人兒時的記憶,但你知道蔭瓜是越瓜加工後的醃製品嗎?對此,農糧署分享越瓜製成的3種醃製品,不管搭配蒜炒、燉湯、燉粥都很美味。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出,越瓜外型似大黃瓜,通常於6至8月採收,因為具耐熱且較不怕雨的優點,成為台灣農家早期常見的自給作物。目前以嘉義、雲林地區栽種較多,但大部分都在產地直接加工,醃製成保存食品,展現多變好風味。
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3種越瓜醃製品●蔭瓜:蒸魚煮湯都百搭的蔭瓜,是由越瓜鹽漬後經蒸熟,再搭配糖、鹽及豆豉醃漬而成。常料理為蔭瓜雞、瓜仔肉。
●鹹瓜仔:撒鹽後壓出水分,並浸泡在水中1夜後,曝曬至半乾裝瓶保存。常搭配蒜炒、煎蛋一起料理。
●醃瓜脯:切大塊、撒鹽攪拌均勻後醃製,並於日光下曝曬至乾燥。常搭配燉湯、燉粥一起料理。
農委會[2]表示,越瓜的含水量高,不利於長久存放,現今很少流入零售市場,大多是盤商以一次收購的方式,直接讓生鮮越瓜進入加工廠,製作成罐頭,像醃瓜、蔭瓜仔、醃瓜脯等越瓜的醃漬食品。但其實越瓜也可以生食、涼拌、煮食、和炒食。
農委會進一步說,越瓜富含鈣、磷、鐵等礦物質,還有檸檬酸和維生素A等,營養成分與甜瓜相似,也都具有利尿、清熱、健胃的作用。至於保存,生鮮越瓜建議用白報紙或蔬果保鮮袋包好,冷藏可保存4至7天。
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