蘿蔔葉:被當成垃圾的綠色寶石 | 蔬菜好營養
當然幾乎大部分的人都以為蘿蔔葉是不可食用的,在市場也只賣去掉葉子的蘿蔔根。其實蘿蔔葉蘿蔔皮好好處理,也是很美味的。星期天「一畝田」活動拔了一些白蘿蔔,就拿了 ...
白蘿蔔營養成分高,所以有小人蔘的別稱。白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉。而我們卻一直只吃蘿蔔肉,捨棄了營養最好的部分。當然幾乎大部分的人都以為蘿蔔葉是不可食用的,在市場也只賣去掉葉子的蘿蔔根。其實蘿蔔葉蘿蔔皮好好處理,也是很美味的。 星期天「一畝田」活動拔了一些白蘿蔔,就拿了一些蘿蔔葉回來做菜。蘿蔔葉所含的營養: 維生素A:蘿蔔葉所含的維生素A是肝臟及鰻魚的三倍。 維生素B1:蘿蔔葉子所含的維生素B1比含量豐富的豆鼓還多六成。 維生素B2:蘿蔔葉所含的維生素B2,是牛乳的二倍。 維生素C:蘿蔔葉所含的維生素C,為橘子的二倍半,也高於其根部蘿蔔本身的 2 倍。 根據分析,每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為: 49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。 其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。 蘿蔔葉其實是可以當成青菜食用的,所以它的食譜可以隨著經驗跟創意變化出很多各種食譜: 1.蘿蔔葉蜂蜜汁:選擇較嫩的蘿蔔葉加上蜂蜜用果汁機打成健康果汁。也可加蘋果或其他水果增加口感。太老的蘿蔔葉辛辣味很重,直接打汁會較難入口。 這次的葉子已經有點老了,我加了蜂蜜和蕃茄及蘋果,味道仍有點辛辣,有一半請我家的狗狗喝,他們倒還蠻喜歡的。 2.川燙蘿蔔葉: 將嫩蘿蔔葉洗淨,放入滾水川燙後撈起,沾佐料即可,佐料可依個人喜好調配。 3.蘿蔔葉雪裡紅炒豆乾絞肉 材料:蘿蔔葉、牛絞肉豬絞肉各半、五香豆干、辣椒、鹽、胡椒。 作法: 1) 蘿蔔葉洗淨,置陽台風乾數小時,加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內數小時,之後洗去鹽分,扭乾水分,切成小丁備用。蘿蔔葉醃過後,苦味和辛辣味就會沒有了。 (PS:也可一開始直接用鹽搓揉,靜置10-20分後,洗去鹽分,扭乾水分,切成小丁備用。) 2) 五香豆干切成小小丁, 先炒香撈起備用。 3) 辣椒切小小段,爆香。 4)續將牛豬絞肉炒至顏色略白略熟,即先撈起備用。 5)將(1)之蘿蔔葉倒入鍋內,大火快炒,再加入豆干和...《蘿蔔葉》食譜與做法,共160 道 | 蔬菜好營養
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