一种节能高效,保留天然风味的仙草冻制备方法 | 蔬菜好營養
[0005]传统如此的做法让仙草原汁原味的清香感消失殆尽,消费者品味的只有那种不良的碱性风味和仙草多糖的凝胶性。而“王老吉”凉茶之所以能够风靡中国,就因它不仅保留了 ...
一种节能高效,保留天然风味的仙草冻制备方法技术领域
本发明涉及一种凝胶性食品的工业化生产方法,特别涉及一种节能高效,保留天然风味的仙草冻制备方法。
背景技术
仙草(Mesona Blume),又名仙人草,仙人冻,凉粉草,薪草等,为唇形科一年生草本植物,是一种重要的药食两用的植物资源,主要分布于我国的广东、广西、江西、福建、浙江、台湾和云南等地,印度、印度尼西亚和马来西亚等地也有分布。仙草具有清肝降火、清热凉血、袪肺热、利尿、降血压、养颜美容等功效,其产品既可作药用(清热消暑),又可加工成仙草冻俗名“凉粉冻”和饮料,深得人们的喜爱。
仙草冻的形成机理是仙草多糖与直链淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构,形成的凝胶口感嫩滑,爽口,有Q劲,是一种新型的凝冻剂,可用于制作如具有清热解毒功效的仙草冻等保健食品及各种功能性食品。
目前,国内的仙草多糖提取还是传统的沸水碱提法,由于仙草多糖的得率以加碱量和熬煮时间成正比,因此传统的熬煮时间一般要3至4小时以上,且由于需要加入5%-6%(与仙草干比)的食用碱(碳酸钠)。熬煮出来的仙草汁往往带有不良的碱性风味以及苦涩味,仙草汁PH在9左右,用此法提取出来的仙草汁制作的仙草冻必须先用水浸泡漂洗几次,方可把碱味和苦涩味去除,再拌上蜂蜜才能作为一种降火解暑的桌上佳品。
传统如此的做法让仙草原汁原味的清香感消失殆尽,消费者品味的只有那种不良的碱性风味和仙草多糖的凝胶性。而“王老吉”凉茶之所以能够风靡中国,就因它不仅保留了植物原料的天然香气,口感清凉,爽口,并且能够降火解暑。这其中不乏仙草的重大功劳。
如何改变仙草多糖传统的提取方法,解决高能耗,时间长的缺点,提高仙草多糖的得率,同时改善仙草汁的不良风味,保留仙草的天然风味。从而彻底改变传统的仙草冻风味,让仙草冻真正成为一种风味绝佳的绿色健康食品,是本领域技术人员长期以来渴望解决的技术问题。
发明内容
为了克服现有技术中存在的上述不足之处,本发明的目...
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